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川香鳕鱼丁（上海齐鲁万怡大酒店特色菜品）

特点：
香辣味浓，佐酒好菜。

菜品提供：
黄海飞，从厨18年，高级烹饪技师，法国厨皇美食协会首批金牌会员，曾在多家万豪旗下酒店主厨。

原料：
阿拉斯加黑鳕鱼肉300克，洋葱、油炸花生仁各50克。
调料：
麻辣油500克，干辣椒100克，花椒20克，盐、鸡粉各15克，蒜片、香葱各10克，香油、花雕酒各10克，干生粉100克，香菜1克。

麻辣油：
干辣椒1000克,花椒200克,香叶15克,大蒜瓣40克,八角2粒,小茴香20克，香葱100克,姜、香菜各50克,紫草2克，菜子油2500克小火熬制约30分钟而成。

制作方法：
（１）黑鳕鱼肉洗净切成2厘米见方的块，用干布吸干表面的水分，加盐、鸡粉、香油5克、花雕酒腌制15分钟待用。洋葱切2厘米见方的片。香葱切5厘米长的段。
（２）热锅入麻辣油烧至六成热，将腌好的鳕鱼丁拍上干生粉入油中小火炸至金黄色取出。
（３）锅里留少许底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒至干香，再加入洋葱、蒜片、香葱和炸好的鳕鱼丁中火继续翻炒均匀，最后加入炸花生仁，淋入香油5克，撒上香菜即可出锅。

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