稻香鲍鱼扎肉（上海＂廊亦舫＂酒楼特色菜品）
特点：
V`TutImM":Fd! 'C&{色泽红亮，味醇香浓，酥烂软滑。注：图中为一人份。
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x� Rb2]?J BJ{EfBGb,8-z'%L$ns4D菜品提供：
AVhb! O=�FDZ=(周元昌，上海市人，1953年11月出生于烹饪世家，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，特一级烹调师，国家级二级评委，现任上海周金华餐饮管理有限公司副总经理、技术总监。
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原料：
=Duda@BUh&hf=d带皮猪五花肉500克，水发鲍鱼300克，菜心20棵，当年新稻草10根。
�:t[4esSkydly~调料：
rDu!|p!P�,l9t7肉骨头汤1500克，高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克，绍酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、葱姜各25克，味精5克。
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制作方法：
X30F6G/\Wv qt &^（１）五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净，捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀（不要全切断）。
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ArobQ!5（２）鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片，夹入五花肉内，用洗净的稻草分别扎紧。
B5) GFG@{a7g{*QW（３）锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开，加盖转小火慢焖2小时，大火将卤汁收至稠浓，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，装盘即成。
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