特点：
)[ lUZ w1;] b? 8u此菜荤素结合，肉酥入味而不腻，咸中微甜香润。
rY%rJ}NYZIP3dt?k VU 8ClMs dwUp Z2kY菜品提供：
#k: 1V91Hs$|?s周元昌，上海市人，1953年11月出生于烹饪世家，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，特一级烹调师，国家级二级评委，现任上海周金华餐饮管理有限公司副总经理、技术总监。
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原料：
-�@ ZURKike0}EBM j白灵菇2只约250克，猪五花肉300克，菜心12棵，香菇1只。
ATmlAL(UiR:Ns{B调料：
*6\Ba!i&) ^MF!u!$q葱、姜各25克，绍酒50克，盐、鸡精各5克，白糖10克，海天老抽酱油100克，色拉油1500克(实耗50克）。
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制作方法：
ov,],w9msOH*1P.ayS（１）五花肉入沸水中焯水洗净，放入冷水锅中加葱、姜、绍酒30克中火煮约20分钟捞出沥干水分，再投入九成热的油锅中，盖上锅盖，转小火，待锅中迸爆声消失时，揭盖，将肉翻身再炸半分钟，捞出入冷开水中浸泡待用。
8(s]J:ACpH98 6#y（２）锅中放煮肉的原汤、绍酒20克、酱油、白糖、五花肉小火烧约20分钟上色，呈金红色后捞出待用。
zep jl*}Wf .Qy0=|I（３）白灵菇入锅中加清水大火煮约20分钟，捞出放入2中的卤汤中上色(小火烧约5分钟)捞出冷却待用。
;]1U-slwkiZ（４）取扣碗，碗底倒放一只泡发并洗净的香菇,将煨好的白灵菇切0.1厘米厚的片均匀摆放在扣碗周围,走油后的五花肉切成0.3厘米厚的片铺放在碗中，加原汁，放盐调味，用玻璃纸封住碗口,上笼旺火蒸约1小时后取出,将肉翻扣在盘中,焯水后的菜心围边，原汁放鸡精烧稠浇在素鲍扣肉上即可。
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