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落地丁香（上海绍兴饭店旗舰店特色菜品）

特点：
肉质干香，口味香辣，整体造型好比丁香。
花仔鱼虽然极不起眼,但配上松仁、干红辣椒、七味粉等料炒制后口味干香、微辣，口感酥脆,是款非常实用的好菜。

菜品提供：
吴犍：上海人，2000年任酒约酒餐饮有限公司总厨；2001年任江阴皇朝大酒店厨师长；2003年参与出版《百店·百厨·百菜》一书，现任上海绍兴饭店旗舰店厨师长。

原料：
花仔鱼300克，松仁50克。
调料：
七味粉、椒盐、蒜末各5克,色拉油800克,干辣椒、香菜各10克,生菜叶4片。

制作方法；
（１）花仔鱼入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出;松仁入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出。
（２）香菜切末;干辣椒切丝。
（３）锅内放色拉油15克,烧至六成热时放蒜末小火煸炒出香，放花仔鱼、松仁、香菜末、干辣椒丝大火煸炒1分钟,放七味粉、椒盐调味后出锅,装在生菜叶里,上桌即可。

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