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美极爆鲜鱿(西安"国力仁和"川菜馆特色菜品)

特点:7k+MK=\{RYCKch*(
鲜辣味美,风味独特。;W8zh /1S~"^nJvk
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菜品提供:\]z[)#eq]? z.
李彬:1958年生于成都,1978年就读于成都市饮食公司烹饪专科学校,1985年在四川省人民政府驻北京办事处任主厨,1990年调往上海静安希尔顿五星级酒店任川菜烹调师,1995年任成都环城大酒店厨政总监,现任西安知名餐饮企业国力仁和川菜馆两家店的行政总厨.(tvsO=:QL26a5T^^{a2
原料:2Z0}A)(|'f@ezl[6?
鲜鱿鱼板350克,云南产小米椒粒50克,鲜红灯笼椒粒150克,虾皮末20克(烤箱中烤干,磨成粉末状),生粉10克,烤花生米(烤箱中打到160度烤好,市场上也可买到烤好的)20克,炸蒜蓉20克(入六成热油中小火炸成浅黄色即可)。F0CO4b]V]`G _yA
调料:Cviitd=1l3P}P$9[
精盐1克,美极酱油3克,味精2克,色拉油750克。 FagP7QpDJlFtHl{Nm
制作方法:i\\ K u uA {7{:*2
(1)新鲜鱿鱼板打上十字花刀,改刀成鱿鱼卷,均匀拍上生粉。"2y}9#&J,s$ 'orB|
(2)锅置旺火上,加色拉油烧至五成热,下入鱿鱼卷小火过油(约1分钟),至颜色略发黄时捞出。) @B?;EffzXhWc &07
(3)另起锅加10克油烧至七成热,放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香,加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀,然后下入精盐、美极鲜酱油、味精,倒入鱿卷合炒约10秒。 Be\fM"?1A.9) ;?G
(4)撒入烤花生粒,拌炒两下后起锅出菜即可。Gq6AkG^?q6DF Bz
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制作关键:mdzN:#9_9AG-j
生粉要上得均匀,出菜要迅速,以免鱿卷变老。"9QHP@n)x6. F
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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