美极爆鲜鱿（西安＂国力仁和＂川菜馆特色菜品）
特点：
D0K= b,F+EW N!7鲜辣味美，风味独特。
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6j菜品提供：
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w`.]YE| 1� h7)L李彬：1958年生于成都，1978年就读于成都市饮食公司烹饪专科学校，1985年在四川省人民政府驻北京办事处任主厨，1990年调往上海静安希尔顿五星级酒店任川菜烹调师，1995年任成都环城大酒店厨政总监，现任西安知名餐饮企业国力仁和川菜馆两家店的行政总厨．
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原料：
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/Y$c-y0sFo(鲜鱿鱼板350克，云南产小米椒粒50克，鲜红灯笼椒粒150克，虾皮末20克（烤箱中烤干，磨成粉末状），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市场上也可买到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成热油中小火炸成浅黄色即可）。
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K)z调料：
z5)/oWf7?UAFN *a5精盐1克，美极酱油3克，味精2克，色拉油750克。
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制作方法：
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&NA（１）新鲜鱿鱼板打上十字花刀，改刀成鱿鱼卷，均匀拍上生粉。
osy mE5K6C,\?(S5（２）锅置旺火上，加色拉油烧至五成热，下入鱿鱼卷小火过油（约1分钟），至颜色略发黄时捞出。
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3（３）另起锅加10克油烧至七成热，放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香，加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀,然后下入精盐、美极鲜酱油、味精，倒入鱿卷合炒约10秒。
}KoYj }%MKhd4OQmf（４）撒入烤花生粒,拌炒两下后起锅出菜即可。
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�8cG8EUtCy`[*s 2M+ S制作关键：
a0ol {]-Q?�j^"QJe6生粉要上得均匀,出菜要迅速，以免鱿卷变老。
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