金钩大丰收 （成都＂大汇堂＂饭庄招牌旺菜）

特点：_Y`F{L);=gRiXH7K!
原料多样、质地脆嫩。=?k%t
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这个菜集猪舌、牛肉、鸡腿、虾肉于一盘，营养丰富，口味清淡，7月份推出，包桌一般都会点，售价在30元左右。igBh&OH?z3E]
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菜品提供： BkSlAY0tY4[[PA
李玉炜（大汇堂行政总厨）QpA =X=_5&VwX^h2
原料：
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嫩鸡腿肉50克，鲜墨鱼50克，青笋50克，牛肉50克，基围虾150克（约12个），猪舌50克，鸭脯肉50克，白萝卜50克，炒熟的白芝麻3克。 gV[ ?!1Q /8i)ET8
调料：vGI"P}[@-` ` U%t
精盐2克，味精4克，酱油30克，芝麻酱6克，红油20克，白糖4克，醋4克，花椒粉2克，香油3克。 "@RtDf! ;3=^x?'
制作方法：U{}QXh,Xd*PS`G7z
（１）将嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉分别入沸水分别小火煮约5分钟、10秒、20分钟、20分钟、5分钟至熟捞出晾冷，基围虾入沸水大火煮1分钟至刚熟剥去虾壳（留虾尾）；白萝卜切成银针丝。_'k!rAI*0{6-g[=o
（２）将凉后鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉与青笋均匀地片成排骨片呈风车形摆在玻璃盘中，上面放萝卜丝和基围虾。Fv]}wvIAtmomM
（３）将酱油、精盐、味精、芝麻酱、红油、白糖、醋、花椒粉、香油对成汁浇在原料上，撒上芝麻点缀装盘即成。 _'1@S=Etk9X?e