查阅菜谱内容

菜谱分类

碱蓬糯米卷（无锡锡州花园酒店特色菜品）

特点：
清香粘牙，咸鲜味美。

菜品提供：
龚剑：现任无锡锡州花园酒店行政总厨，曾在省、市烹饪比赛中多次获金奖，参与编写ISO9002质量认证手册，还策划、编著了《餐饮流行菜》、《锡州鲍翅》等系列书籍。

原料：
碱蓬150克，金华火腿50克，葱花30克，糯米粉200克，香芹5克，兰花2朵。
调料：
盐8克，鸡粉10克，胡椒粉10克，色拉油100克，生粉50克，鸡蛋液30克。

碱蓬：
又名盐蒿、茵陈，是藜科一年生草本植物。碱蓬鲜嫩茎叶的蛋白质含量很高，可与大豆相媲美，而且含有丰富的氨基酸和微量元素，其中有许多指标甚至超过了螺旋藻。现代医学研究发现它有降糖降压，增强人体免疫力的作用，对促进肝细胞的新陈代谢、减轻肝脏负荷，保护肝脏有明显效果。碱蓬鲜品口感柔嫩，味道微咸，翠绿清香，可供凉拌、炒食和做汤。另外，碱蓬在烹调时也要去咸味，处理方法如下：碱蓬洗净，放入沸水中大火汆透，取出后过凉，放入清水中浸泡4-6小时(1小时换水一次）。

制作方法：
（１）碱蓬洗净放沸水中大火汆0.5分钟，取出放清水中浸泡4小时，控水后切末；金华火腿切成末；糯米粉加入生粉、碱蓬末、金华火腿末、盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、开水80克和成糯米面团，用擀面杖擀成厚0.2厘米的薄饼。
（２）锅里放入色拉油，烧至六成热时放入碱蓬薄饼小火加热3分钟，刷上鸡蛋液，取出后放凉，用手卷起成长卷，改刀成宽4厘米的卷后装盘，用香芹、兰花装饰即可。

制作关键：
调制面团时一定要用热水，否则糯米粉不粘，无法成团。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。