清汤滑鹅球
特点：
[QS_}wB?9%mR\I汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口。
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原料：
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Y/5_''4MXp净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个。
U%K }:{gR^H{D h z调料：
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=6色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鹅汤750克。
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制作方法：
_ASO=k5'Z=T*O4g?（１）鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
q!ZSq#%3B�Ae?y.4+D1（２）鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊。
=R`%y"]�:XnW2^" （３）锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼旺火蒸15分钟取出。
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@P6$yX|DfI（４）香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉。
.t]D#g0liu=pO cJ（５）将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内，撒上胡椒粉即成。
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