珍珠花拌香干（上海白家餐室特色菜品）
特点：
C5{�"jEq,W|mue63jV口感类似传统的马兰头拌香干，有野菜的清香。
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`]Y 9Q$ #kzQDNV!]RT$P.EkMaO~ z餐厅简介：
#t;e^exaxcw nAJ位置：
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上海市宛平路189弄1二号，在上海繁华的徐家汇商圈内，真正的里弄人家，挂着酒香不怕巷子深的牌匾。客容量80人，人均消费100元以下．
9k3|[jc`)%avYbhK;6卖点：
=^~R""9hi#Q"6 里弄里的小店，名头却响得吓死人，上海许多媒体都有报道，其实简单地说就是一个字：怪。餐厅的食材来自于云南，海南，四川新疆，以素食为主，许多菜都是你闻所未闻，吃所未吃的，想请朋友吃真正的山珍，这里肯定是个好去处．
Sh [^ !|=XM9P ?/�li0y@ *oN?|r 大厨介绍：
U~EfzS mDxHL7sR1ug李强：从厨8年，曾任总参三所粤菜总厨、上海鲍鱼火锅总厨、绿丰花园总厨，现任白家餐室总厨。擅长粤菜和淮扬菜，喜欢在传统菜肴中加入现代元素，注重菜式的原味。
主料：
Q X[Av}gFY $"-t珍珠花100克。
gd|A%Z.C,'M)_:-__辅料：
ySjjq:^0^_QR L* MOj香干30克，红樱桃半颗，红椒少许。
MA9..*~�sA l);,o调料：
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vd 2u3 SUt_盐2克，味精0．5克，白糖1克，麻油1克，秘制葱油3克。
Q|oV)u'g:WRzUa}I([ k# !2Gj1?wC6Y8wv[_33u秘制葱油的制法：
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5y4eJkn'N F8ydC|（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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Egsz`T;b 2Z@.[b3GNi$}:5k,4O 珍珠花：
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Oit ,p#f 又称珍珠菜，据清《孝感县志》载：此菜“产山中，成树白花。花未开时，采之如珠颗。”是我国稀有的野菜品种，清香可口。据营养学家分析，它含有的蛋白质、维生素、果胶、纤维素均比家生蔬菜高 10％－15％左右。它还具有清热解毒消肿，散结的作用。长期食用，对无名肿毒、痔疮、皮炎、跌打骨损、动脉硬化，肠炎等病症具有一定的疗效。
制作方法：
phytj c{r*%bYB 9（１）珍珠花去除老枝，洗净，用80oC左右的水恒温浸泡5分钟，捞出沥干，切碎备用上香干切末，用开水浸泡10分钟左右至软，取出备用。
|yK2=U|eh VUA;.h\X （２）将珍珠花、香干混合，加入调味料搅拌均匀，装盘，用红樱桃、红椒点缀即可。
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`Tjp Rk5TX v4制作关键：
oUvRU�:1P|K~d;pa浸泡珍珠花的水温要控制好，水温过高、浸泡时间太长会破坏珍珠花的营养价值。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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