大盘猪手（长沙＂冰火楼＂餐饮有限公司招牌菜品）［猪蹄］
特点：
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ioEb& ed8�口味香辣，肉质细嫩。
4kahl 7V y`}K&#{ zpSpo7B4�0|9rsKbWc6菜品提供：
/`} wW9mb&iIP-郑伟 湖南长沙人，现任长沙冰火楼行政总厨。
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原料：
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猪手750克，蒜子20克，葱花5克。
_1~uhJKHh~/;R$zYQ调料：
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ePiM葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。
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At A+h自制辛辣酱的做法：
[7PXEk"1�Ujdh?fb21（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
LnuS7 +39BlRPB= TFY（１）去净猪手的毛，洗净后一剖为六；锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。
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^5_)C（２）锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，放入鲜杭椒、蒜子，大火收浓汤汁，出锅装入木桶内，撒葱花点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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