串烧大虾（成都＂蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜品）
特点：
2`[+k1 Xct_ ++R咸鲜、香辣、孜然味浓。
�A1xImsido;g= C 点评：
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1、此菜器皿有极强的文化气息，充满诗情画意。
,d4&Plne-UYN`2、大虾制法另类，一般大虾都用来水煮或油焖，但此菜采用了烤的烹调方法，增加了烤的香味，又保持了菜的温度，菜品构思巧妙，做法新颖！
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lyn !H3K ck% 菜品提供：
$m@6U#5 7A/ULf,u谢持斌 特级烹饪技师，从厨15年，现任蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。
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原料：
W5M$E5CW] #�1kMG大对虾500克。
yL3h8VyLN}m\*dd调料：
[N~2_4wcd,=a^#6椒盐18克，味精8克，料酒15克，葱、姜片少许，色拉油1千克（实耗75克），自制酱适量。
"~P_}=I zOM5M+SqSfc|m=aL?&0_%8E`U6i+;j7g$ |/"e ]uo自制酱的制法：
sY r_{V,% 9K}（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
N/^2$35C�rSSEn（１）将大虾洗净，去除须和沙线，加入10克椒盐、葱、姜片腌制一个小时，穿在竹针上备用。
yN ] ?Acx x#%rqr（２）净锅上火，入色拉油，烧至五六成热时，下入大对虾炸至六七成熟，捞出控油。
--)5'IY=o|4l?BQ�（３）另起锅，加少许油，放入8克椒盐和味精，再放入炸好的对虾炒一下即可出锅。
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\ LZ�VK（４）将对虾放在铁网上，下面放点燃的木炭或者其它燃料，跟自制酱一起上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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