川式叉烧排骨（成都蓉杏酒店招牌菜品）
特点：
JrOu#+yiW K"HQ !透味鲜香。
y�| 1E?y[%p/M7!6点评：
hp(FU#!cY R@RM此菜荤素搭配，中西结合，营养丰富。如果用烧汁取代叉烧酱，则接近韩式菜品的风格，效果也不错。
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XTHk_dJqHW{FdF? l5lH 6ma菜品提供：
Y]nhXs1~WcG{ _谢臻 特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任成都蓉杏酒店行政总厨。
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原料：
O?ujls@g m7sD=+猪排400克，进口土豆条150克，青椒10克，红椒10克，洋葱10克。
2Y?7- e{]AoEYtXb {j调料：
^1C*tSq^8\y2,z .|自制卤水5千克，美极鲜味汁200克，美极鸡粉10克，叉烧酱20克，盐5克，料酒10克，胡椒面5克，色拉油1千克（实耗100克），高汤50克。
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~3d&g.24:Xb6 NKk#J "HCmD}[ Py$.Z(MEYK1自制卤水的制法：
P %,vwnO,S"'=h （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
R^7M#t;}PXWMlpD（１）将猪排砍成节，冲去血水，用盐、料酒5克码味待用。
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=2 d&{（２）土豆条用六成热的油炸制成熟。青红椒、洋葱切粒待用。
/D?_OB| ?=W?uB`pQ（３）自制卤水加美极鲜味汁、美极鸡粉、叉烧酱、料酒、胡椒面，下入排骨小火卤制30分钟至成熟，捞出，整齐地摆放在土豆条上面。
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qU（４）锅底留油，烧至六成热时下入叉烧酱、青红椒粒、洋葱粒炒香，加入高汤，放入美极鸡粉，勾芡淋在装好的排骨上即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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