味型：
vL,#?Ho 2Ld]A`zAG`香辣。此酱还可以制作香辣虾、香辣蟹等．
iKF(c 5/4&Il&pBv4hTfv.Bj}{Ud)^3菜品提供：
1'_j)huG`~ *;enVH邓光强，高级烹调技师，从厨１６年，四川南充人，重庆川地烹饪学校毕业，现任北京＂川湘人家＂行政总厨，北京新东方烹饪学校讲师，新派川菜创始人．
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原料：
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8jwc|QKkz4%pO) AB嫩鹅半只净重约1干克，香菇、豆腐皮、海带、青笋各适量，红曲米30克。
!.s4U{I zll?g:|D调料：
P+[~ CQR% e-jmU料油100克，香辣酱30克，鲜汤600克，味精、白糖各5克，花椒、辣椒段各10克，盐10克。
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j!F4nga?[香料包：
t/5LXx GT1u'CRM10千克鹅块对应的料包：（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
F+))m)V@g o.4G{RGn�qoCL
i9&#WU@料油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
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c用料：
Y}PMG�zW8%FfS,yd(b[（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
S="D?" 9Nd\ VT
� �制作：
tO` [GgT?$[Ndw83锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
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_`S7g4*E5zjvtp7""z"q'8&On]gF:香辣酱配方制作：
OZO+|g]PB2?" I:D用料：
bR?y"~0=$]%Ge {#YH{（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
=f=wbDPNA#
} /j|制作方法：
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NV3lZ（1）将各种香料打碎。
2HAwm]MPk M_i?C"L5（2）将料油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
#RnX:- #ZfJ@P=?%& V制作关键：
((`L"FswaIldp)B&~#（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出，
J=$Z{V*O-mNa%H（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
hhd3V5Wk_@x-p0i （3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
#` =+(hkC Gi5(w#（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
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制作方法：
bUu-7E1lYsW lL4vw（１）嫩鹅杀洗干净，将肉剁成小块，入沸水汆去血水，然后入五成热的油锅内过油1分钟后捞出。
zRAD#H,@F-n ;Lfk（２） 取高压锅，下鹅块、红曲米、清水、盐10克，香料包大火压15分钟至鹅肉成熟上色。
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Ri（３）锅下50克料油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鹅块、盐、味精、白糖调味，入盆。
h~!?)Y(Xk`(6Y"g$Y（４）另起锅下50克料油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
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