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干锅风味牛鼻(宁波海曙区江西人家饭店特色菜品)

特点:4o+l#[ah}x5j",M&}
咸鲜微辣、略带酸菜味。zWinD).WR=EIs a}bD
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菜品提供:l4'Jg?~vD-PhV?^ 
谢增萍,江苏宜春人,中华名厨、国家特三级烹调师、国家高级烹饪技师、中国烹饪协会会员、中韩国际厨艺大师,擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜,旁通淮扬菜,吉菜,东北菜。1979年参加工作,1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。1985年获市饮食服务公司“优秀青年厨师”称号,1986年获三级烹调师,1989年获二级烹调师,1993年获一级烹调师。1995年获国家特三级烹调师,2004年荣获国家高级烹调技师中餐厨师长资格证书,曾先后在省内外多家高中档酒店担任过主厨与厨师长职位。参加过多次烹饪大奖赛荣获金奖,2005年参加北京首届厨师长菜品创新荣获金奖,同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获双金奖,参加国际厨师大师赛荣获金牌,参加中韩国际厨艺大师金杯大赛荣获金奖,2005年十二月通过全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。2006年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获特金奖、双金奖。2006年被中国名厨名店战略促进会评为“中华名厨”,同时,被收录在中国当代名厨大典里精通新派湘菜、赣菜与新派海鲜制作。对于菜品的创新和地方乡土传统名菜制作及厨政的管理有丰富的经验。现任宁波海曙区江西人家饭店行政总厨。%ytV4kOP3APMx*b
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原料:9b ( aS"]lUPY ]'/
牛鼻子1包300克,每包售价8元。$ 4`=_I0@ztb|
配料:LFJ]jwnB #B5P
李锦记酸菜50克,莲藕50克,x_wq~qe^I| 4TW=z
调料:P{UP5$U:@J) m 
鸡精3克、味精2克、料酒10克、姜末5克、蒜末5克、胡椒粉2克、孜然粉10克、红辣妹子酱5克、干辣椒段10克。
制作方法:6A=ft-2]~\U&S
(1)将牛鼻子、酸菜莲藕分别改刀切成片备用,锅上火加水,水沸开后倒入切成片的牛鼻子焯水半分钟捞出冲凉备用。锅洗净上火,锅内加油,倒入焯水后的牛鼻子过油1分钟起锅备用。O:w~ |{3FP?m(7"=0
(2)锅内留底油放进姜末、蒜末、红辣妹子酱干辣椒段煸炒出香味后,再放进酸菜炒出香味,加入料酒、高汤和过好油的牛鼻子莲藕片烧3分钟加入鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉调好味后起锅倒进干锅内上桌即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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