成品特点：
!?@c6|OpIW-0味道郁厚，具有补益、暖胃之功效，对现代人的烦燥、忧郁等症，有很好的食疗效果。
t==h:7=�ZY"-8Ms$Ha?0z~E :] 介绍：
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Q8并不特殊的烹饪原料—鱼头，一年内卖了10万斤（鱼头按斤卖，约28元/500克），为酒店创收
r(-^\&&`G@&O~M@e6280万元人民币，是巴山夜雨当之无愧的状元菜。
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sORX 86'j&Bu堂做：
E3]?TY|xtG4}$,mk此菜的制作时间要在30分钟左右，似乎不适合堂做。但是谢氏大鱼头的创始人谢冬却恰恰利用成菜时间相对长这一特点，在餐厅里搭起炉灶现场烹制。这样做一是可以让客人看到干净的鱼头制作全过程，吃起来放心，二是以电磁灶加热，没有明火破坏餐厅里的空气，三是独家制作的秘制汤香气浓郁诱人，当场加热，香气四溢，诱人食欲，增加了此菜的点击率。
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!s,qj^=j!ru4O=1=
pzZ=#}菜品提供：
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^(iEl{bB谢冬，国家高级烹调技师，现任武汉巴山夜雨酒楼行政总厨。
!jT|,~ (6Op,lJtb*:]s)=(|uPfE}1v -I!n� ;t)%9bPM:&特别提示：
\{6v=H$RW tYrgyq本站现另有相关《鱼头》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的鱼头菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鱼头”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
VW Bctm? h|C \3AQQ[Xg| 3z0+7zy|,秘制二代鱼头（河南郑州阿勇美食招牌菜品）
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T#6(H 8t yPKRlG:8LbCnWZ*g千岛湖鱼头真伪辨别及五大烹制私房秘籍（上海碧丽宫大酒店行政总厨：程祥华）
8 zFL"]2'c24z~EqDsZT"+n�LBD*o酱椒鱼头王（附秘制酱椒炒制配方）
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" Hf鱼头火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
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鱼头火锅底料炒制及汤料调制（重庆大顺食府：赵常均）
6i_ ?wUei^J}}I8F$i\lT*rPJz$?iqc(`]|谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺
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(j4xvYW?UD e~e红袍鱼头（上海总统大酒店自助菜单精选菜品）
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xLfQ}k$d}crxgS=o {m?f| =$#* V鱼头王一品鲜（浙江永康山水人家大酒店招牌菜品）
J )(#EB\0?f`j|lxloy-V!!Z|Lo"/* X"1u巴适砂锅鱼头（武汉巴适川菜酒楼热卖旺菜）
0b@~KK.2%wsgsX~E?dSb(Px` 2d^t^D芋香鱼头煲（成都川藏印象酒楼热卖旺菜）
s:L=od2ICRH\~-yC6c`APJL 3g+U.}y^]八宝鱼头（河北邢台富顺德饭店招牌菜品）
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`k (TDR=I4剁椒鱼头拌面（芜湖“特色王”四大特色菜之一）
k :^E*fGbqVFv+DFn(9@}cjD &@Rk[F0m\Y飘香鱼头王（成都八宝福酒楼招牌旺菜）
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D[?25开胃鱼头（郑州“爱晚亭酒店”特色菜品）
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2w(n J长安滋补开胃鱼头（淄博长安食府招牌旺菜）
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n.pw2np]rw\lF Ub^| 'Su香辣大鱼头（西安傻儿鱼头连锁店特色菜品）
dmhnQ?E{[,�cxu^='KSi?fN I"{|0aJSul-秘制鱼头泡饼（大连渔人码头招牌菜）
P-Z@ G
puXQff&8I q?m%H5IsZ*K\B石锅烧椒鱼头王（重庆陶然居新疆总店招牌菜）
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RdK|nB !蜀山玉带蒸鱼头（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）
K=.=@ m-9HZXZo5 ?wYJ v=t' =1Zb|pA_ 特制酱椒蒸鱼头皇（上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨朱建平最新菜品）
J9 y_1?[g9Q uu36 2+^&uCaO%[I&fd创味鱼头（上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨陈强最新菜品）
?&uutf~-5+n Y l@{dS"o9o'oa`黄金椒鱼头（长沙＂长湘惠酒家＂招牌菜品）
?%+;v:',Qr /zh,NUL8 . Dr?PPaO ~2l2 T至尊鱼头皇（满汉全席电视擂台赛杭州人家大酒店胡亮作品）
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D0Sm风味鱼头面（浙江义乌元亨大酒店特色菜品）
qb2lr 1 R= 0fMl,-}Jh"~![sJ1v Mr杨家鱼头王（安徽杨家厨房餐饮连锁机构招牌菜品）
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i(&^ @I1 uD创味千岛鱼头汤（上海绍兴饭店旗舰店招牌菜品）
tjzn#n#'Ib}+d+/oA,eFD?j3&:+k+AuZ五味鱼头（南京＂真知味＂饭庄金牌旺菜）
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招牌水库鱼头（深圳“老乡村”连锁店特色菜品）
}}&d]Seq;\7AIWx r�4R=H|2vl ?H(mdFiK&K巨碗鱼头（宿迁＂三江源＂大酒店特色菜品）
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九姓鱼头王（杭州＂严州府＂餐饮管理有限公司特色菜品）
` ]buN%6 \IJGw/32 oW- :r,H08ya� r%微波泡椒烧鱼头（北京＂金山城＂连锁店总店看家菜）
H'FnCRRx0 DV jWk Dm4^V$UKID%`wb `天然野生鱼头王（长沙“继湘美食”金牌旺菜）
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8o=W|?^t6 ^/"td咖喱鱼头皇（北京鑫百万餐饮集团公司精品旺菜）
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原料：
RLsv]O JR5Fy`w9湘西深潭3---5年生的鳙鱼（每条约10千克左右），白藕500克，辣妹子50克、秘制汤料300克、秘制高汤800克，生姜粒80克、朝天椒100克，精盐30克、色拉油50克。
5cV.s?acC(=' 5 [-+cr KWiK7//2qWYl独家秘制汤料制法：
=(fb'&V|?N1j8,i[%$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
hN h=5 @?!H~zjD-'Op:la83)&(n?8.*Y独家秘制高汤制法：
8J :xG!S1r`0Hay（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
(cvM j"9m:h.4 /（1）将鳙鱼简单洗净，在鳃下4-6厘米处下刀，垂直切下，取出鱼头，鱼头重约3-5千克。
o=G U!�Y=^P@4 （2）将鱼头冲净，用刀沿腹面自鳃下向嘴部片开，一片为二。鳃部以下的肉每隔1厘米打约1．5厘米深的斜刀。
#EZeA0kYob�0[:_（3）将藕放入清水中，加入醋（以500克清水加20克白醋为比例），煮约20分钟至断生。取出横刀切成2.5厘米长的段，再竖切四块。
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( pZn�（4）藕入锅中、加入辣妹子、秘制汤料、高汤，放入鱼头，加生姜粒（0．3厘米见方）、朝天椒（0 ．3厘米长的筒状），用电磁灶烧开，然后加入精盐30克、色拉油50克，加盖后加热22分钟（非蒸非煮，用的是恒温烹调法，将电磁炉调至1800瓦），起锅时加入斜刀切成菱形的大葱，上桌即可。
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