沙巴翁鲜带子（南京江苏大酒店鼎食华轩特色菜品）
特点：
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鲜香嫩滑，入口微甜，色彩艳丽。
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s}A�G-菜品提供：
G&Hw1E{Y6R *(m49章献文，江苏南京人，特级烹调师，毕业于南京烹饪专业学校。曾先后担任南京中心大酒店中餐副厨师长、万源大酒店副厨师长，现任江苏大酒店鼎食华轩行政总厨。
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原料：
lL'X\ 3Glt,ln; 7Xn鲜带子5个，青豆100克，沙巴翁酱80克。
8r0,a1@jb3M*l调料：盐8克，料酒15克，白糖20克，味精10克，胡椒粉5克，湿生粉10克，香油5克。
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沙巴翁酱的制作：
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Btk O8=M=/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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vpZ/,-g（1）将鲜带子剖开在流水下冲洗干净，剞上花刀，用盐5克、味精5克、料酒、胡椒粉腌制5分钟，外壳入沸水中飞水待用。
X/G\a N &-w1DF$（2）青豆用搅拌机打碎，滤尽杂质后入锅，加盐3克、味精5克、糖，用湿生粉勾芡后淋香油盛入鲜带子壳上。
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V)? XNp2K^ )~r（3）将鲜带子肉放在不锈钢盘中，上笼旺火蒸3分钟，取出后放在青豆泥上，浇上调好的沙巴翁酱即可。
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