双椒脆鱼片
风味特色：
pl$0EQh(4 ICFgshML辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。
*v|c?O.1NLZa.=dOc?$cIHok5'@[$;2S演 变：
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(!鱼片经炸后，不用双椒炒，撒上椒盐，即成 “椒盐鱼片”。
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原料：
t\QILk'Y*7fMQSwZ鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克， 鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克。
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aob-z;调料：
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} (\ `.t8k色拉油500克(蚝油50克)，红油10克，胡 椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。
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刀工成型：
r?�O� m=z}Zv#pf将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用 姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。
Y r v~XF�`P&+ z!n[OS7kb}b c+ ![Wu 烹调方法：
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(l{d9:炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒，炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、 糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。
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dKoNCD\技术要领：
2~9~J4Be]uQ[#!=c鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。
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