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贵州锅烧鸭

风味特色fb*SL=1{@?++yZ-IOh
颜色金黄,酥香微麻。pVGF&a8Tw h~T5?
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原料k@8/N~#4!3K0:=Iv
肥鸭1只,鸡蛋2个,猪油150克。ce0Qg(xiIohTr
调料SB]7`K??jN(_`~{
水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。X@ o{hMts9U+{HQ
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刀工成型%YqdS)YmJ+s60
活鸭宰杀剖腹去内脏洗净,入锅加水煮,取出待冷后用刀在背上直划一刀,剔去鸭骨,砍 成大块。DI=2Q/V\9O]_O"
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烹调方法?Fl`jWHFr1ai$8C
煎。鸡蛋打入碗内调散,加入水芡粉、面粉 及适量盐调成糊,放入鸭块和匀,在大平盘内摊成饼状,锅内加入猪油烧热,将摊成饼状的鸭块 放入锅中,用小火反复煎至两面呈金黄色,起锅滤油,再改成骨排块,摆装在盘中,撒上椒盐、麻油即成。Yz{ 0{=h)\-s 51ZJ
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技术要领n_k? -|bK{VT+%V"
煎时用小火,不能煳。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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