贵州锅烧鸭
风味特色
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2ys颜色金黄，酥香微麻。
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原料
}GKSU{ 0heCRZ:kAy8肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。
q85|C83{s1?z#{O6p*调料
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*Tg2 koR7W 水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。
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刀工成型
{to~N/Hf g^;9y :活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍 成大块。
U'l?_S)cz=q_wQ?YYWE}~?a�,D�:\:烹调方法
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Q%'=^+. O(| F%%煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉、面粉 及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭块 放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块，摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。
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? P nw[p8K2y4M7T技术要领
F i�kl heHlp煎时用小火，不能煳。
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旺菜秘籍
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