贵州锅烧鸭
风味特色
er``D?|ml1wY2bx;{W颜色金黄，酥香微麻。
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原料
j2e?p]n'L&?iC=-e肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。
q,w\/'W}${FQg]Wy6调料
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Fh7- 水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。
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刀工成型
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lGL�= 活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍 成大块。
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}Tt�YI烹调方法
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煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉、面粉 及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭块 放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块，摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。
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({J@技术要领
ma%hsIIEOO0Bjm%煎时用小火，不能煳。
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