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红烧山药丸

风味特色
色泽红亮，鲜香可口。

原料
山药300克。

调料
酱油、食盐、白糖、味精、柱候酱、色拉油、奶汤适量。

刀工成型
将山药去皮蒸熟，用刀压成茸泥状加盐、味精拌匀，捏成直径1.5厘米的丸子。

烹调方法
红烧。锅洗净盛油烧至7成热，下山药丸炸至金黄色起锅，锅内留油少许烧热，把白糖制成糖色，再加入柱候酱、奶汤、酱油、食盐、味精、山药丸烧10分钟即成。

技术要领
丸子大小要均匀，烧制时间不宜过长。

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