苗岭竹笋炖羊肉
菜品提供：
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/AE_n R^ht'*?吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历，中国烹饪名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化国家级二级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员。
7(XzU~j'GVuleSVO==Hr"@1yjs 5; 3su�!{风味特色
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A/$ Xn{-cWU=17-羊肉而不烂，爽口不腻，鲜香味浓。此菜原名为“娄山情”，参加全国“红口袋”杯中餐烹 饪技术比赛决赛获第二名。
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原料
-8{`E xCh9�J P?"羊肉500克，竹笋250克。
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l!�;YGK%调料
,.S sO1b rw%6+qjuoI味精、盐、胡椒粉、酸汤、红油、八角、大 蒜、葱、姜等适量。
刀工成型
UwS E^cXXUg$$3羊肉加八角、姜块、盐炖，取一半切成小条形，另一半切成小丁，竹笋切成小圆形。
03Z c 5N4l (xL u[^T/烹调方法
?)4g./Ep$w&J炖。锅置火上，放入酸汤，下羊肉丁和一半 切好的竹笋，放入味精、盐、胡椒粉、大蒜、葱花、姜块烧开入味，然后分装于10个小竹桶内。用同样的方法，将条形羊肉和切好的另一半竹笋，调好味加红油烧入味，盛入汤碗内即成。
TvElHBARi^ 3 TT6E4j5!,{33v:@K }�Z^6:技术要领
aOw\rWJC?i+[_-mDh羊肉要除尽膻味。
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