烟熏肘子
特点：
H4T' 1O9#)-bK?,色泽棕红，腊熏味重，是年节下酒的佳品。
9;WU:fkzFp_]1b$VqIl=4 t-kmL9'11 c菜品提供：
D@|uiw!2i=+MwfK J雷国宾 毕业于重庆烹专，重庆烹协会员。
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原料：
\SE=bg6 G~B6 C(aF肘子750克。
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[!wV调料：
OZfE_z~ kZ&料酒20克，花椒10克，红糖5克，五香粉5克，精盐150克，烟熏料2000克（柏树枝、花生壳、茶叶）。
制作方法：
^5 I g#\cO=3Za|EW（1）将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼。
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cddZBCFlf&2!2（2）将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次。
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;Z?F'S?! wXbQ\?(n（3）取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子，上面挂肉（挂高一点），在肉的上面遮个板子（以便把烟挡下来，熏得均匀），下面用烟熏料点上火，小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成。
nn3%Y7j?myB{(.（4）食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘上桌。
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