金鞭溪岩蛙（湖南“湘西部落”特色菜品）
创意：
ly-TZ03C
Gp34f香辣开胃，酱香浓郁，岩蛙肉质细嫩，味道鲜美。
b;c|\UXX7;]@T:O
DSjavTmwUR ;w菜品提供：
[P"o7hp`o= wnA6Wp丁海华，湖南“湘西部落”长沙店厨师长。
$;u cfPKH?l, f
4 F9V5/P84^bM: V ) `潘晓林点评：
?bR1dOKa
9gM;i从做法上看，这道菜还是比较完美的。制作中添加啤酒烧制．香味非常浓郁。紫苏最好撒在菜肴上．这样香味可以慢慢融合进去。适当降低莴笋片的用量，增加点其他蔬菜．可以起到
ag!K #-how?"@+UiiR调节口味和口感的作用。
(R@nTH]Ck{g)IPA3-=5cF,F'.p ];I~*岩蛙：
D I\-[CE
` a8Z @湖南特产，生长于张家界的深岩中，以林中昆虫杂草为食，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且具有健肝润肺、清心明目、乌发驻颜、治疗疳疾等药用功效，被美食家称为“百蛙之王”。
n
NiY9.+4; yKatW
原料：
SG+Yh&[iIGR!,岩蛙（人工养殖）1干克，汆水后的莴笋片500克。
wO1W$&?[ew.Y \sH3调料：
9*z A
�D;c;[=&2USA料（味精、盐各8克，生粉、料酒各10克），湘西整干椒节、红尖椒圈、湘西特产清油各25克，蒜子20克，香菜、姜片各10克，紫苏、味精、盐各8克，部落自制酱烧酱20克，胡椒粉15克，香麻油5克，啤酒1瓶，色拉油1千克（约耗30克）。
{-sBjMFJk/m StQ4ui oi\ 8$FPk]H部落自制酱烧酱配方：
P9A~ w |}eJ9(^
HL（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
htu@OI{?BB= &kb}wd（1）岩蛙宰杀，去头和内脏，用开水烫洗岩蛙表皮的粘膜，然后把岩蛙肉、岩蛙皮分别斩块，加A料腌渍20分钟，入烧至四五成热的色拉油中，小火滑半分钟，捞出控油。
` cR c(bs|A
A^V=}X（2）莴笋片垫入火锅底内，上面撒紫苏。
A@IX O b K4K^T?i（3）锅内放入清油，烧热后下入姜片、蒜子、湘西整干椒节编香，再入部落自制酱烧酱炒香，放入岩蛙翻炒，倒入啤酒、红尖椒圈烧开，用味精、盐、胡椒粉调好味，淋香麻油出锅，盛入火锅内，撒香菜即可。
mA_mh�1j4nUK@s`\k yBJSk@A;r59Y=YP关键：
f0Co#0w'mI:qdY Y1．岩蛙过油时要掌握好火候，切忌过火。
\6XADmz$pB!OPtK2 由于岩蛙烹调过程中加了啤酒，切勿再加水。
P 08E+l �
cDl/jQ3a
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
