亮点：
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K 用绿茶、蜂蜜、柠檬等加水来蒸猪手，香甜而不腻，是一道低脂肪、高热量的菜品。
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}XCFMyI菜品提供：
JWWj23Z?�JL[0AP国家高级烹调师，擅长川菜、营养套餐，现任北京天竺乡村运动俱乐部会馆厨师长。
_v0qVv}1Rk";!4!- PC:ghg"! b味型：
+
-
{:l?f ^[W&s咸鲜酸甜茶香浓郁。
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3PR:il^jT rbN Umjv=B_^V$R\v韩学勇试制点评：
=^bVW1$ ~2N{x)zQ试完后感觉猪手稍偏甜，较符合南方口味，如要在北方推广需少放冰糖。蒸的手法能更好地保持猪手的完整，使成菜美观。调的蘸酱口味独特，搭配猪手吃正好起到解腻开胃的作用。蒸制时也可以加些茶油进一步增加茶香味。建议猪手汆水时加点白醋，可以起到去腥增白的作用。
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原料：
b[v#)[qifz{7[ .qSa猪手2只（约1000克），薄面饼适量，黄瓜条100克，葱丝50克。
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~$�zwyaUUw9IsZk调料：
?Re!!=u*NF?KxScs盐15克，冰糖80克，蜂蜜50克，绿茶叶15克，大枣2枚，柠檬汁2片，自制蘸酱100克。
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0% Pyw0&8 .tFF|/自制蘸酱制法：
63 xuMlT$)kF=lU@r（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
\=1PQ(3#DJ0liw|4-z （1）将猪手清理干净．用竹签扎些小孔入清水中浸泡2小时泡去血水，放入锅中小火煮约2个小时至熟透、血水充分释出捞出备用。
cy' e6EP]# q�G0qbn（2）将盐、冰糖、蜂蜜、绿茶叶、大枣、柠檬片加水1500克，猪手放入盆
}3i *O Gw jh;~yT中加保鲜膜封严，入蒸箱蒸2.5小时至肉软烂捞出，晾凉风干1个小时左右至表皮没水分。
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!c %AL$k（3）锅上火加油烧至六成热时，下入猪手中火炸约3分钟待颜色呈枣红色节出。把猪手用刀从中间劈开，去骨片成大片，盘中放少许葱丝和黄瓜条，将猪手码上即可。
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#kp-p-vY制作关键：
Qz`C2f1 DZTCs&=9在蒸制猪手时需用小火，防止表皮迸裂影响卖相。
:D @^iPY}jOt�*wZl: 8m=.V]ifa[g*%4提前预制：
Sl;Ve0#'{uZ M! 7 可将猪手提前蒸好入冰箱保存，点菜后只需入油中炸一下上色增香即可改刀装盘．上菜速度特别快。
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