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小米焖牛腩（沈阳高德海鲜舫特色菜品）

特点：
蒜香浓郁，风味独特。

创新点：
牛腩用泡萝卜、腊八蒜等炒好，味道酸辣开胃，拌小米饭食用，菜点合一。小米焖牛腩（沈阳高德海鲜舫特色菜品）

菜品提供：
吴清君，30岁，四川人，高级烹调技师，师从张奔腾，曾于2004年在沈阳美食节大赛中获得“金鼎奖”，现任沈阳高德海鲜舫行政总厨。
郝清华，34岁，高级烹调师，高级技师，师从“新派辽菜”倡导者之一张奔腾。1993年参加第三届全国烹饪大赛荣获金奖。现任沈阳高德海鲜舫中厨部出品总监。

酒店介绍：
高德海鲜舫生意火爆在沈阳是出名的，其面积约3600平米，每天的营业额有6万多。其主打大连海鲜、北京烤鸭。来高德海鲜舫吃饭，菜肴味道好，价格比较便宜。而且这里的优惠措施非常诱人，每到周五，点一送一，非常划算。
能搞这样的优惠措施的饭店都是一定底气的，高德靠的是成本控制，其平均毛利大约48%，而成本控制的措施主要有下脚料的利用，低档原料作高档，比如铁板好味茄子，原料都很常见，但是最后的成菜整齐有型，售价为28元。

点评：
这道菜也很有创意，小米饭很少入菜，口感也不错。

主料：
熟小米饭200克，清水压熟的牛腩300克，腊八蒜50克，泡胡萝卜25克，西兰花5朵。
调料：
酱油30克，味精5克，牛肉粉5克，白糖3克，水淀粉20克，绍酒5克，鲜汤200克。

制作方法：
（1）将熟牛腩切成小菱形块，入沸水中焯水1分钟备用，腊八蒜一破两半，泡胡萝卜切菱形块备用，小米饭入底油锅炒香盛入盘中铺平，西兰花焯水围边备用。
（2）锅中加底油，下入腊八蒜、泡胡萝卜煸出香味，下牛腩块，烹绍酒、酱油，加入鲜汤，烧开，下味精、牛肉粉、白糖调味，用水淀粉勾芡淋明油，出锅盛入盘中。食用时，将牛腩和小米饭拌匀。

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