“麻辣兔头”的制作方法
介绍：
P2|kES fW B$]zn“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃，现在已经慢慢走出四川，在其他省市开始流行。
MtH'Rt? W m(8_ W '“麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别讲究调味料的选用。“麻辣兔头”又可分为“大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同，就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。
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3J#3HtvH9 (;ku�U4lW%�9K1特点：
C8o?R(?j4LF#fioL&麻辣鲜香，回味无穷。
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原料：
UXP pAQ}=F wyl,|生兔头10个。
x;dF\d =Ihrwvg!WG}调料：
k V&9 Z0 Mw/NQ干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干妈豆豉15克，料酒30克，白糖20克，鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，盐50克，精炼油2千克，香料包（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），鲜汤，色拉油各2千克。
制作方法：
$Ixi6& ZUzr4=zx（1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
5O%l/Ei%q(hN#)CFCU8（2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟，离火后放凉，取出兔头一剖为二。
P9 E|HHp{j#B{ |c1S（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红，取出备用。
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nq%�G?hV]!K（4）锅内留油30克，烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄，下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟，入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香，放入炸好的兔头，淋入清水50克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀出锅即可。
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