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花椒干肠煸蚕蛹（黑龙江省鸡西市新天地美食广场特色菜品）

特点：
将东北的风干肠和鲜蚕蛹搭配，调川菜麻辣味。口味麻辣．蚕蛹外酥里嫩，风干肠麻辣干香。

菜品提供：
宋光波先生
个人简历国家中式烹调技师，中国烹饪协会会员，中国绿色厨艺大使 <<东方美食>>杂志记者. 黄飞红金牌厨师长俱乐部会员。光波网站长总策划。职业餐饮策划人。现任黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨。
联系电话：13019749444
网址：www.19749444.con
个人主业：www.guangbo9444.51.com

原料：
鲜蚕蛹（市场有售）200克，风干肠（东北风干猪肠肠里酿肉馅，东北地区市场均有售，口味咸香）150克，芹菜100克。
调料：
盐10克，花雕酒6克，鸡粉3克，鲜花椒20克，干尖椒丝15克，色拉油700克，红油30克，葱、姜、蒜片各5克。

制作方法：
（1）锅下清水，下5克盐，烧开后下蚕蛹小火煮6分钟左右至入味。
（2）将风干肠切成5厘米长的段，然后每段再切4瓣。
（3）锅上火，下色拉油，烧到四成热时下蚕蛹小火炸1分钟左右至熟，然后升高油温到六成热炸到外酥出锅沥油。
（4）将风干肠入六成热的油锅中小火炸30秒至香出锅。
（5）锅上火加红油，烧热后下干尖椒丝、葱姜蒜末、鲜花椒炒香，加芹菜、蚕蛹、风干肠大火翻炒，下5克盐、花雕酒、鸡粉调味，出锅装盘即可。

制作关键：
炸蚕蛹时油温要从四成升到六成不要炸过头，否则肉质会发硬。

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