卖点:
ttoH1IYA;MSg.ca将整个羊头焖制而成,肉烂骨酥,剔骨后成菜,口感软烂,造型美观。
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8Kv%NniyxPbR5Z.~a@p1菜品提供:
YSo~"`_0tgAW刘振华,擅长制作蒙餐,现任呼和浩特市巴彦徳乐海副总经理兼行政总厨。
g=n0BM#rF`J8 [W teg2DV =GV黄广银点评:
$D1[;?~]R4gNMM羊头属于肉少皮多的原料,处理时要注意羊脑、羊舌等部位,保持羊脑的嫩度,祛除羊舌的异味。
tG:XpIsLZp-PL=ywVC
原料:
F!a`~Ns0 qG5:z'P\V新鲜羊头1个(重约1500克),生菜叶100。
cD"?[7wMv18xTz,e调料:
.u=n6s:B /F'5A料(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍),B料(盐、生抽各15克,味精、鸡精各10克,白糖、老抽、红曲米各5克,姜块50克,葱段100,老汤1千克),
N1bFHY{DWf2F]C料(红椒5片,绿椒10片,葱头10片,芹菜段5块,手抓羊肉蘸汁50克,,色拉油2千克(约耗120克)。
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~WAWsCppWynD_q XetHj(IRm手抓羊肉蘸汁:
zs_KOccd1Thg o;33(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制作方法:
4i-tAmCeo}g"Zl!zdBim(1)将羊头用开水去净毛,把羊嘴叉两边割开,去掉羊嘴中的杂物,用清水洗净,控干水分。
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vls@j/?xnMJ+V(2)锅入色拉油,烧至八成热,入羊头炸至表皮稍焦,捞出控油。
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Q%f%:x\(3)锅留底油200克,烧至五成热,入A料炒出香味,制成料油。
)4.&g" F)#iqe!}0WV(4)锅入清水2千克,调入B料,放入羊头,大火烧开,再入炸好的料油,大火烧开,改小火焖1小时,至羊头肉烂骨酥出锅,原汁过滤留用,上桌前把羊头顺长劈成两半,剔下羊肉,改刀成小块。
Td*/r/1wY}-e"3"(5)趁热取煮羊头原汁100克,放入C料浸泡1分钟捞出。
Y=O.Dd1[7d.ch,(6)将羊头肉、骨头、泡好的C料一起摆入垫有生菜叶的盘中,淋明油2克,带手抓羊肉蘸汁上桌即可。
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