卖点：
$%0@pT9CF 74 �1wO将整个羊头焖制而成，肉烂骨酥，剔骨后成菜，口感软烂，造型美观。
1=$Hc2?'Z5#Qv3RnHcm= G6"HO$b k"_[Jo]菜品提供：
P;BX`@kbt;S?s%|()P刘振华，擅长制作蒙餐，现任呼和浩特市巴彦徳乐海副总经理兼行政总厨。
6hA!Z1 ]cpH=� U6W^ eukQ 2/bojQk'nb"U=黄广银点评：
^ipQ)bO6PGAixhg羊头属于肉少皮多的原料，处理时要注意羊脑、羊舌等部位，保持羊脑的嫩度，祛除羊舌的异味。
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原料：
(Ey.KX?8?mR"1!0?RqE新鲜羊头1个（重约1500克），生菜叶100。
=L2g/Y,=q6I|R]U调料：
cs/m3W#LF_"FTQO'aA料（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），B料（盐、生抽各15克，味精、鸡精各10克，白糖、老抽、红曲米各5克，姜块50克，葱段100，老汤1千克），
FV};=cU0 W#r#-6WC料（红椒5片，绿椒10片，葱头10片，芹菜段5块，手抓羊肉蘸汁50克，，色拉油2千克（约耗120克）。
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c7Z1 手抓羊肉蘸汁：
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2=4^Nn（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
GmlQU,U bh7R{Ghs f（1）将羊头用开水去净毛，把羊嘴叉两边割开，去掉羊嘴中的杂物，用清水洗净，控干水分。
o.1]KcPg#%R%8(p（2）锅入色拉油，烧至八成热，入羊头炸至表皮稍焦，捞出控油。
[v~2'. W8N;a=|"~（3）锅留底油200克，烧至五成热，入A料炒出香味，制成料油。
y"]~C2~LbRI
]U }}B（4）锅入清水2千克，调入B料，放入羊头，大火烧开，再入炸好的料油，大火烧开，改小火焖1小时，至羊头肉烂骨酥出锅，原汁过滤留用，上桌前把羊头顺长劈成两半，剔下羊肉，改刀成小块。
{- wF/ gYj 2 T.\#u（5）趁热取煮羊头原汁100克，放入C料浸泡1分钟捞出。
%a?OM/z8;7]%ak.u（6）将羊头肉、骨头、泡好的C料一起摆入垫有生菜叶的盘中，淋明油2克，带手抓羊肉蘸汁上桌即可。
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