卖点：
j&v3PyEy|c6 R'=2KM将整个羊头焖制而成，肉烂骨酥，剔骨后成菜，口感软烂，造型美观。
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\Y*.0R+zU+1wlz!.T菜品提供：
[=U!X h5W s0hMo-=刘振华，擅长制作蒙餐，现任呼和浩特市巴彦徳乐海副总经理兼行政总厨。
(ZM-Y�Nl^ m8]URf f+!'5%($!$ *%QpEf黄广银点评：
{KDUN 9b4mlK KF**羊头属于肉少皮多的原料，处理时要注意羊脑、羊舌等部位，保持羊脑的嫩度，祛除羊舌的异味。
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原料：
Gd|?Tt$'=?O|TDC新鲜羊头1个（重约1500克），生菜叶100。
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R(*1,h&* 调料：
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fU7_v 3RXA料（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），B料（盐、生抽各15克，味精、鸡精各10克，白糖、老抽、红曲米各5克，姜块50克，葱段100，老汤1千克），
yuxD9E{50:hO;/fdt:CC料（红椒5片，绿椒10片，葱头10片，芹菜段5块，手抓羊肉蘸汁50克，，色拉油2千克（约耗120克）。
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Y&DR qe $hRi?'( I手抓羊肉蘸汁：
n_ow/1_,UF w6 （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
6?t +6ukTbl!hc;（1）将羊头用开水去净毛，把羊嘴叉两边割开，去掉羊嘴中的杂物，用清水洗净，控干水分。
-^M4@S AUxU=2s']（2）锅入色拉油，烧至八成热，入羊头炸至表皮稍焦，捞出控油。
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C（3）锅留底油200克，烧至五成热，入A料炒出香味，制成料油。
]5X%tXU [SnMu(+ VW（4）锅入清水2千克，调入B料，放入羊头，大火烧开，再入炸好的料油，大火烧开，改小火焖1小时，至羊头肉烂骨酥出锅，原汁过滤留用，上桌前把羊头顺长劈成两半，剔下羊肉，改刀成小块。
\)GxQ5gG(^%'U8iE（5）趁热取煮羊头原汁100克，放入C料浸泡1分钟捞出。
=0a^zOHQTpY='}8hg（6）将羊头肉、骨头、泡好的C料一起摆入垫有生菜叶的盘中，淋明油2克，带手抓羊肉蘸汁上桌即可。
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