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双笋风味兔（成都市玫瑰苑风味食府特色菜品）

特点：
豉香鲜嫩，椒香微辣，此菜中用双笋，在现实生活中，人们都追求健康的生活、绿色的菜品，此菜以健康绿色食品入手（芦笋、鲜笋）它有清热、治烦渴，生津止咳之功效，结合鲜兔肉，有色泽红亮、味鲜肉嫩、香气浓郁、富含铁质之特点。

菜品提供：
印川，重庆合川市人，高级烹饪师。中国大厨高级会员，四川烹饪会员，精通渝、川菜，旁通粤菜，特色精品家常菜制作，现任成都市华阳安公路二段玫瑰苑风味食府总厨。

主料：
鲜仔兔肉300克。
辅料：
芦笋100克，鲜竹笋100克，鲜青花椒10克。
调料：
干辣椒节25克，老干妈豆豉50克，鸡精10克，白糖5克，劲霸鸡汁10克，劲霸鸡骨奶白汁100克，红苕粉20克，盐5克

制作方法：
（1）鲜仔兔切指头大小的方丁（带骨），用清水将兔血水淘干净，加入食盐、红苕粉，一起将兔肉码均。
（2）锅内下油500克，（实用50克），将油烧热下入兔肉，慢火把免肉滑散至熟，漏干油待用。
（3）锅上火将辅料用沸水烧开，用以垫底，锅在下入红油，下入调料，同时下入兔肉，下入鸡骨奶白汁，味调查好起锅装盘点缀上桌。

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