干煎大白鱼（武汉丽华园美食广场招牌菜品）
流行点：
ymFX#4E}kYfp%&:.zR此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料，将鱼腌渍入味后，用油煎得干干的，成菜口感鲜美微辣，鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆，且鱼型美观大方。
o%tl2JY]~ZQt DE9}4JQvua%amL0ui}菜品提供：
L4b} $4=.'6hYR!吴明辉，湖北省武汉市人，中国烹饪协会会员，东方美食学院高等酒店管理专业大专学历，曾在武汉小蓝鲸健康美食管理公司,武汉丽华园美食广场等酒店工作，2002年至2003年在湖北嘉叶宾馆(三星级)担任热带雨林餐厅中厨主管，2004年至2005年在西安民间餐饮娱乐有限公司担任鄂菜行政主厨，现为北京五洲飘扬饮食文化传播集团餐饮策划／加盟店运营督导。兼任武汉好天地酒店策划顾问。
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原料：
LI r*V�I@#xt+=3CW 洪湖大白鱼（又名翘嘴白）1条（重约750克），青、红椒各25克。
yGjr| J8-IcA8[4[c调料：
?&]-0I3 J]$*~g9v:uA料（姜片、葱末各10克，料酒3克，秘制香料5克，盐6克，干辣椒10克），B料（味精5克，鸡精6克，香油3克，花椒油2克），色拉油1千克（约耗40克）。
Ab
)]Z0+pFJC2__3`f*=}O=\=pf;CO秘制香料（20份计）：
�P [[349� u8?fz（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
&DqU/ Jn?qiii=?`F（1）大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开，去内脏，洗净；青、红椒切粒。
az&v ! 8ocHn8（2）鱼肉加A料腌制入味备用。
{EJG j}VE_V:l=hg（3）取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。
9M'4KbAIB4# EY;T（4）另起锅，入色拉油20克，下青红椒粒炒香，入B料调味，翻炒均匀后淋入鱼上即成。
GtE|2}pQSS`J.G: D-mN% ?~ #|osG@.27/关键：
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z=v!h#?41．煎鱼要掌握好火候，控制在小火为宜。
:6A�\ jXd(ho{_2．选购鱼时，不要用被污染的鱼群。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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