特点：
^cwG+52@})574M
u;T正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。
�6't'W&sYTZk% kJ1、观色：
GcGDIdM:pp;Q%}2F+优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。
w?kW4WxM Y\~
�|yFH2、闻味：
^@HZ~~W|Q{aC~^fS辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味。
m,
$cTj C%I50=U3、品尝：
%e-r%)1r jN )*SZSu正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。
@?@Bn1O_LR,UO=6uR*4、回味：
.v8Zt6Wb|:5�Eji-辣鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。
d/7.T}
C
OAO+]rI:]r5%"\UQ S~C7I%T5配方提供：
nbFfGw+( kzht吕忠林，中国烹饪名师，中国鄂菜大师。国家高级烹调技师中国烹饪协会会员，湖北烹饪协会会员全国第五届烹饪大赛个人金奖得主。
*oDUA:J,ZiH|
?(.'T.?.`JF8f*m\L7�\ /tP8iu{q特别提示：
f*ap| A.q�_Y~L@~本站现另有相关《鸭脖》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的鸭脖菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鸭脖”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
O5x 6m{tgOJvTlMNlrDC hxjrb;OPL武汉精武鸭脖（专业精准配方解析）
.|N^wJ X["N!!LIkLUPW2E4)_r3@x|uTM4?麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方（重庆清华源时尚精品菜馆厨师长：张钊）
9sbuuGv0tsK ; C!yRD(BKC_YyM,a�=.}f卤鸭脖正规验证配方及操作要领
�(f@R5XDX&aiE %Yx ypF0issozui7J1M\�=L馋嘴鸭脖
%tY� \n:*XrnnkR
鲜汤配方：
Gf
s48O p.2 JF\(以50千克的汤桶为例
B0 6}\}V/79Y!
流程：
O(xQea=+fo!=K1、将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破，大葱200克挽结。
:=!h*7
hA:={ZzN2、猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水，用清水冲洗，沥净水。
}-~?Y +�[WsEY1@fe3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。
=E0 y{tv?4:vo4+jY@C [+S
a=prTPsYl=&o=卤水配方：
77)9pL.-dz3?X以卤制10千克原料为例
{WZFvy j)
0!]SlD 原料：
$
[[sIFOMAo?`cc Z干辣椒节1000克，干花椒50克，大葱段100克，香料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），色拉油1千克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（盐500克，鸡精50克，味精、红曲米各100克）鲜汤20干克。
xgU!e(,2�3`6hC06流程：
$ KHLm}C/14& 1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
).7
#O_[}3" D `2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
e * S nk8?=}RwFV3、取一洁净卤桶，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。
oGn#Y,m6ch aV"#N
制作方法：
bJiAuqo,k#F.x(*Dp;tr0sFJap!f+\（1）鸭脖腌渍（鸭脖10千克）
XFSnUR!_= )}nJ= 1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。
JYSq9 Y|eTS+|yH=2、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。
^' aW~H#H!d7="+ g P|fjIKAY=Du（2）鸭脖加工
5a8XdqLq7A%(hFobJS 1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
@�?AV5P%bRii1=J 's2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。
u3HV:] mrBja V73、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。
2mh, ByF�,[h.k~� $- Ft5%q E }3Vye?（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。
Kxd Y3VPU#{:|4
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
