西湖桂花酱板鸭（浙江湖州天煌大酒店创新凉菜）
卖点：
FSp1e/ V@rG]Rkm将桂花、荷叶与酱鸭肉配合，不仅酱香味浓，而且还有桂花香味，成菜口味甘香、回味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
Y1k1`N+Rw775RK-|&yJNP7rK9uK#!Q; AN:t介绍：
#{\9uAx=Uw) PmM]“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜，属江浙一带的做法。
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原料：
YEVRK52[xrL?b! T �Q麻鸭半只（约600克），荷叶1张。
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GHi4 dP: ,3!调料：
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5 q酱料600克，桂花10克，红曲米15克，姜片10克。
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J^w$H酱汁配方：
;OgZ,2@lA/1�i%%Blc9?（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍
制作方法：
r#2JGh6M=&3MxdR4（1）麻鸭从腹部劈开，取出内脏，洗净、压平、吸干水分备用。
/y@d[019]1"=e6（2）将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开，晾凉后加入酱料调匀备用。
@{O ;TeiuES&O(xk~@（3）将鸭子放入酱料中腌48小时取出，用竹签把鸭子撑开，挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
a@r% O9i6-),vwKd（4）酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟，取出晾凉，改刀装盘即可。
~W~-S#qA8\* 'V BGM$tx`GS%#B30 Y5关键：
D+Tt p#OR, m/l}n(h鸭肉在风吹的过程中一定要干透，不然味不浓、色不红。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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