特色葱油汆海料（北京老根人家新京味菜品技法展示）
京味技法：
%0,{Sx=,*&*dZgni|汆。此菜运用了京菜的汆菜技法，采用浇汁的方法成菜，看似简单，但刀工、汆水的温度及时间，以及味汁的口味，均是此菜肴的关键。原料脆嫩清爽，刀工细腻，回味无穷，让这道简单的菜肴变得有特色。
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原料：
h_xk-S|{fh/-, :海螺500克，海蛰、银芽各200克，蛏子400克，金针菇100克。
,tnaX fV - q"Ll,!\调料：
8xW*~JFup,eQ mx0A料（葱丝、姜丝、红椒丝各3克），特色葱油汁200克。
RC?z2^ I^gMh&,; ;hYSWoTUk4Se\0�R特色葱油汁：
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foW?（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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制作方法：
kKP R Nm8V9|9HV1*Z（1）活海螺取肉后片成薄片；海蛰漂洗去咸味，片成抹刀片；蜂子焯水去壳备用。
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-\ 2pJ（2）锅内加水烧开，把银芽和金针菇焯熟垫入盘底，然后分别将海蛰、蛏子、海螺码入盘内，撒上A料，浇特色葱油汁即可。
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