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三抱咸鳓鱼扣南瓜

卖点：
本菜最大特点就是不添加过多的调味料，将鳓鱼的鲜味渗透到南瓜中去。

刘泉点评：
咸鱼扣南瓜清淡中透着浓郁香气，价格低廉制作简单，口味不错，菜品装盘比较有特色。

刘传伟点评：
这道菜的出品创意搭配非常好，能够保证菜品的原汁原味，营养成分不流失。南瓜具有降压的食疗功效，但要注意在切南瓜的时候厚度再厚一点，因为南瓜经过蒸之后，太软烂，不容易食用。另外蒸这道菜的时间最好要15-20分钟，这样更容易把两者的味道相互渗透在一起。

原料：
三抱咸勤鱼1条（约200克），日本南瓜250克，青菜200克。
调料：
盐、味精各8克，黄酒、湿淀粉、明油各5克，清汤50克。

制作方法：
（1）咸鳓鱼治净，取肉切0.3厘米厚薄片；日本南瓜去皮去籽，切0.3厘米厚薄片；青菜剥出菜心。
（2）咸鳓鱼片和日本南瓜片隔片排在扣碗边中间，边角料填在碗中，加黄酒、盐5克，味精5克调味，入蒸箱蒸制8分钟至熟，扣在盘中。
（3）菜心入沸水中汆至断生出锅围在盘边。
（4）锅下清汤、盐3克、味精3克调味，用湿淀粉匀玻璃芡，淋明油，浇在扣好的咸鳓鱼和南瓜上即可。

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