海皇小豆腐
卖点：
]|lp=AB =kuf_*\eh j此菜成本低廉，但销量大，毛利高，成菜鲜香软嫩，适合做下酒菜使用。
/J? vOf9=k_` c7R^C&@@v+l=&刘泉点评：
9L(m e2d!*#u`5JF?E此菜感官诱人，色香具佳，简单易学，是一道不错的作品。
7MaV;=6Dz R$:RR/]`itW;#_&IrZ3MR=刘传伟点评：
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?l 本菜品口感软嫩，适合老幼食用。在制作时应先把各种原料改刀，再进行飞水，这样它的腥味才能更易祛除，A料蛋清应多加2个，这样口感会更加软嫩。
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原料：
m m;t[/[c SZK= t豆腐300克，参皮10克，海红50克，虾仁15克，蟹足棒20克，青豆60克。
q 'X~W}0R37Jc-|Z调料：
!'dz*=6n-2vltgGw1XA（盐5克，味精3克，牛奶15克，蛋清1个，青、红椒末各10克），葱油20克，色拉油30克。
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制作方法：
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bCyg' 9X4mp（1）将主料分别入沸水锅中焯水汆熟，捞出控水切成末，搅拌在一起。
l~uZFF17& H 5N（2）锅入油烧至六成热，倒入主料，小火翻炒10秒钟，入A料，中火翻炒10秒钟出锅装盘即可。
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*a*w/DGz%rW P9Mx@%rja~X2jof(关键：
@Vgj==9&Ab]&j4本菜炒制时切忌大火旺炒，一定要快炒快出。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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