腊鸭鲜鱼粒 （无锡市醉香园大酒店创新菜品）
亮点：
&/)6qWO]JUv(Fk7y8=这道菜鱼肉与腊鸭的搭配艳丽多变，卖相好，同时鱼粒的鲜嫩口味和腊鸭的腊香味双重搭配口味独特。
r42GUbI=_VCf[g`T^]] wXt: j[j?菜品提供：
#vvH4@Fo HP;#*2=Q,徐秀明：国家特一级烹调师，曾在大连、杭州、宁波等酒店任职，现任无锡市醉香园大酒店行政总厨。
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原料：
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q 腊鸭脯150克，净草鱼肉250克，蛋清15克，青红椒50克。
#K[I�O +c+"]N nvj调料：
By9i c8QU6hP^^u 盐、味精各5克，色拉油500克（实耗50克），料酒5克，生粉15克，姜汁5克，香油3克，高汤10克。
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制作方法：
Y Z2p^:ho"DdK:&PfF（1）将腊鸭脯切粒，净草鱼肉切粒，青红椒切粒备用。
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L %（2）草鱼粒用清水漂去血水，再加入2克盐、3克味精、蛋清搅拌均匀备用。
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E;0 AOa?gBcDLJK（3）锅火上，把底油烧至四成热，将搅拌后的草鱼粒与腊鸭粒下油滑40秒至鱼肉成白色，再下青红椒粒，起锅沥油。锅留底油加入3克盐、2克味精、料酒、姜汁、高汤调味勾芡，之后下腊鸭粒、草鱼粒翻炒几下,淋香油，出锅装盘即可。
*[wPJ5YKr@j#kw�WEH)nFEImH[O I5T0 制作关键：
@;kJy?Qp Z|&1KJz为使草鱼粒口味鲜嫩，滑油时间不宜太久。
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