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腊鸭鲜鱼粒（无锡市醉香园大酒店创新菜品）

亮点：
这道菜鱼肉与腊鸭的搭配艳丽多变，卖相好，同时鱼粒的鲜嫩口味和腊鸭的腊香味双重搭配口味独特。

菜品提供：
徐秀明：国家特一级烹调师，曾在大连、杭州、宁波等酒店任职，现任无锡市醉香园大酒店行政总厨。

原料：
腊鸭脯150克，净草鱼肉250克，蛋清15克，青红椒50克。
调料：
盐、味精各5克，色拉油500克（实耗50克），料酒5克，生粉15克，姜汁5克，香油3克，高汤10克。

制作方法：
（1）将腊鸭脯切粒，净草鱼肉切粒，青红椒切粒备用。
（2）草鱼粒用清水漂去血水，再加入2克盐、3克味精、蛋清搅拌均匀备用。
（3）锅火上，把底油烧至四成热，将搅拌后的草鱼粒与腊鸭粒下油滑40秒至鱼肉成白色，再下青红椒粒，起锅沥油。锅留底油加入3克盐、2克味精、料酒、姜汁、高汤调味勾芡，之后下腊鸭粒、草鱼粒翻炒几下,淋香油，出锅装盘即可。

制作关键：
为使草鱼粒口味鲜嫩，滑油时间不宜太久。

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