查阅菜谱内容

麦香牛肉(附自制酱汤制作)

卖点:]i_d~*QHzse(\nI=
粗粮细做,小麦入口有弹牙的感觉,有嚼劲,牛肉麦香味十足。.m ZDy+nKX{ o'@;
\uF$,eHdtrcd wh
菜品提供:ITlv t"@wdN5e0|
侯胜才,40岁,辽宁鞍山人,从事烹饪业23年,并取得了国家高级烹调技师和“辽菜大师”等称号,获得了“终身金勺奖”,恩师是中国烹饪大师刘敬贤。多次获得“满汉全席——全国烹饪电视擂台赛”金牌擂主,国家高级烹调技师,中国烹饪协会会员,法国蓝带美食协会会员,历任辽宁、广东、湖南等地大酒店行政总厨。mAO/^hyZ.*JE{6dWA
Sz&WuAEy43=5n8s
原料:a%RcoKL ko{J
精选上好牛肋排500克,小麦20克,胡萝卜、芹菜各10克。Y3'yNif?=7Y,/kA?
调料:j`!.ohbQT Zj9j6D}
花生油300克(约耗50克),葱、姜末各10克,A料(一品鲜姜汁、蚝油各5克,鲍汁4克,鸡粉、盐各3克,味精1克,鸡汁2克,糖10克,高汤30克),酱汤3千克。Du '":l{`d
5HWK(ncgiwvT'~;
自制酱汤制作:@ 35xj")~XttuC wt
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制作方法:C8~?Cz8,D8]Dn]|SQ
(1)将小麦用水浸泡24小时后,入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。CZL[ujyT'%$\, bwze
(2)牛肋排入酱汤酱制3个小时,酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁,胡萝卜、芹菜切成丁,芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。"g?vj=S"S[8;ImM&(D
(3)锅入油,烧至五成热,放入葱、姜末煸香,入牛肋丁、小麦翻炒出香,入A料调味,旺火快炒出锅装盘。5=1n?)nK =fk/cZt;zA
(4)用芹菜丝、胡萝卜围边即可。?EK#258H#f66BnrHJSC
.7T ]Z(w|rvQIgN
关键:,Rp_Pvt$/v= Wax.
1、小麦要用清水浸泡,每两个小时要换一次清水,这样能够完全祛除小麦麸皮等杂物。['^#Qx,nC=H15=
2、小麦蒸制时下面要垫上纱布隔水大火蒸,方能起到让其起劲的作用。vVi.Z4mYkq\DZ:P
3、牛肉要选用2-3岁的黄牛的牛肋排,这种肉有筋、有肉、有肥、有瘦,出菜效果,口感俱佳。0,?KN^zA  sJmC
a#*jk=Jx:J#BO
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心