香煎西冷牛扒（珠海假日酒店创新菜谱）
流程：
+;6{eo0jgiS@{MwO西冷斩块→捶块→腌渍→冷藏→化冻→煎制→淋汁
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腌渍料：
mjK+ t":?(~Yj* 肉宝王胡克，食粉25克，嫩肉粉、蒙特利尔牛扒调料、瓶装什香草、百里香、美极鲜、洋葱粉各10克，沙姜粉、蒜香粉各5克，生抽20克，以上调料调匀即可。
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0\6gyOr;a杂菜碎：
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[-_Arw390Ah3胡萝卜边角料、洋葱边角料、西芹边角料按照1：1：1的比例混和，斩成碎。
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6g4I,[ Y5-yu}, 4?O $,}BgSUy$黑椒汁：
Rj=.x0cp.=J.9mhmT5c （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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J"@=-evpyGzQ)fyB番茄汁：
KK|D_`:|{;1W"(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍
,IX/tCt-73JT`xVFp7l&z9 ,2m$8#Q,Hi?J香辣汁：
]vK%h$v)h F-$0RPFp{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
SH{exF^HNh*jo TZ{ud（1）取进口西冷5千克洗净，斩成7 x 3 x 3厘米的大块（边角料留作他用），用西式铁锤捶成20 x 5 x 1厘米的大块，即成牛扒生坯。
S)WvuZ #rzB o 2jb5=（2）将牛扒生坯放入盆内，放置约30分钟，生坯中的血水会自然流出，捞出吸干水分，加入500克腌渍料拌匀，2-3分钟后再放入100克黑胡椒碎、500克杂菜碎，拌匀后腌渍30分钟。
|4Fk]:z6+)$W（3）取一个不锈钢盒，先撒入薄薄的一层蒜蓉铺底，放入一层牛扒生坯，然后撒一层蒜蓉，再放一层牛扒生坯，直至将所有牛扒生坯放入（共耗蒜蓉约250克）。
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（4）锅内放入黄油500克，加入色拉油1千克，小火烧开，熄火后自然冷却，出锅倒入放牛扒生坯的盒子内，盖上盖子，入冰箱（-5℃）冷藏12个小时。
op !aIW08P;)�{j（5）开餐前1小时将牛扒生坯取出，自然解冻。客人点菜时，将铁板烧热，放入黄油20克，熬化后放入牛扒生坯，按照客人的要求煎熟，取出放入容器内，按照客人的喜好淋黑椒汁、番茄汁或香辣汁。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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