清水牛排（兰州阿宝牛骨头餐饮有限公司招牌菜谱）
菜品提供：
9svN=LcEBz R:\"冯国新，现任兰州阿宝牛骨头餐饮有限公司总经理兼技术总监，祥瑞酒店行政总厨。多年从事牛羊菜的烹饪，使他对于烹牛有了独到的技艺。牛身上的各部位原料到他手里都变得听话顺从，想做成什么菜就做成什么菜。
# M Z0Mm zTEj*(kQJ7]:r4'8~ ExzVu{\流程：
QOoX+ B=�/pN9 砍件→浸泡→煮制→调味
H2e4`)5ZpL6s`h7K|23x)w!4@ 2ipmt注：
9Z?l(&)aQ0#Q$*1.zdr此菜肉烂味浓，口味多样随意，另带一套料碟，配小料吃香而不腻。以上牛排是成批量加工，成品牛排每500克售价28元。
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原料：
+?'=d(@b?j^�q@\U野外放养黄牛净排50千克，净土鸡两只（约3千克）。
)O$,x{tZ2&Xc154 "=-K1\{uoc-T,yk� 调料：
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I.n2RF&玫瑰露酒500克、白酒300克，香料包1个，葱300克、生姜800克、白酒300克，味精200克、白糖200克、盐500克。
++?\GN Z Y&p6Q3(/kx7@gcw gsG 'IW香料包配比：
,)Z Q' *Dz^_Jz（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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+7 ; iC9gg料碟配制：
?K7pkLmy\CS]SQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
v$] gYDyK~gL?$~k!`vQ"ha&KNDN57EZuK牛排专用香辣酱调制：
*`a&X:CVhKu1#W3o%7}s（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
nn]yd~V5^(729~y }/（1）将野外放养黄牛净排50千克剁成10厘米长的段，净土鸡两只（约3千克）剁成6大件。
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h_（2）牛排用清水浸泡6小时，再换一次水，加入玫瑰露酒500克、白酒300克，再泡6小时。
D3#P-ayJedGJJF259@（3）净锅上火，倒入清水，下入牛排汆水，打去浮沫，倒出牛排，沥净水，再用凉水冲洗干净，土鸡汆水待用。
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[; Bem8 B'（4）取能容纳150千克料的不锈钢桶子，上火加入清水60千克，倒入置凉的牛排、土鸡，大火烧沸后打去沫子，改小火，下入香料包，葱300克、生姜800克、白酒300克，煮约3小时，加人盐800克，再煮2小时，加入味精200克、白糖200克、盐500克，煮至肉酥烂，但不脱骨，即可出锅上桌。
ops (gV{R1CuE\X[@TLadh)cenj e7Z{p"关键：
B=E2rxh=t'ie=e煮牛排火不能太大，否则肉熟烂程度不一。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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