高汤驴唇（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）
特点：
n~H/^]rQU�J%|zP[)$汤味鲜香浓厚，驴唇细嫩化渣。
原料：
{O bQ=Qd2L*g ?Bgg/8酱熟的驴唇500克，白菜心200克，粉丝50克，海米20克，火腿片50克，泡好的枸杞子2克。
Opqw&K^W-`BaGa,U3%g调料：
4 dtNN.^TsGesQ{'?X高汤2千克，大葱、姜各50克，味精10克，盐2克，鸡粉5克，花椒油10克，胡椒粉3克。
B` )EX2s
sr| vIs g(#5Ujfvc x7mMY8驴肉驴杂酱汤和酱制工艺：
Nua1Z xQETa i1、做酱汤：
X"{fL9PC;zm ]m{BR（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
FxV:A0s/H
3%_�D72、酱驴肉：
x^MUL\?8d,)bw|Z2500克驴肉切大块，用流水冲洗、浸泡至血水出来，洗净沥干水分，加500克黄豆酱油、50克姜片、200克甜面酱在冷藏箱中腌渍24小时以上，捞出入开水飞水6-8分钟，连同腌渍的酱料一起入10千克酱汤大火烧开后撇去浮沫，改小火（火一定要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出来的驴肉口感才不会发柴）煮约6个小时，用筷子轻轻一插能透即可。
O;4KU=
:59bfswi3'.k[NBZ\O i3e6Cr`8~注：驴皮煮时间长了会成胶，一般煮3个小时即可。
ZfAw["IX6-n3eg}
B) OF5OH%k\5?%
制作方法：
uXq.VYw�2[ v ayQ（1）驴唇切成0.1厘米厚的薄片；白菜心切成片，用猪油炒至八成熟备用。
BzJ$Ys#[`]}!cin7
（2）锅中放高汤，烧开下白菜心、粉丝、海米、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡粉烧5分钟，倒入驴唇再继续烧2分钟，出锅倒入大盆，撒上枸杞子，淋花椒油即可。
M=wb+/ 0lWd%$Z7[ ]4pQg~J3+e,n|
9C制作关键：
4/qHANWeT13:y^3�F驴唇要切得尽量薄，吃起来口感更细嫩，达到化渣的效果。
EKI^G
a3 u+*A[(E\b('+6 }Qqq+D=?OX%=St{\
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
