酸汤面疙瘩煮肉蟹（附自制快速酸汤的做法）
菜品提供：
7+*QH%a,g @}o&王发，山东临沂麟华商务酒店炒锅。
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~"亮点：
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L* 7L0s贵州的酸汤很有特色，但若按传统做法用米汤水来发酵，至少要半月时间，不大符合如今快节奏的生活。如何解决这一问题呢？我经过一段时间的摸索，创出了快速做酸汤的办法，只需1小时。不加一滴醋，味道一点不亚于贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮肉蟹鲜酸开胃，很有风味。
d`F1os&db ?y1&di[ Wb^J=9_R"2U(HfCF陈凯奕试制点评意见：
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2k JN&这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间，且酸味吃起来比较醇香，做法值得借鉴。我感觉如果在熬制的同时加入酒酿，酸汤味道会更香浓纯正，因为酒酿也是酵酸的一种，同时菜品还能增酒酿的清香。
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原料：
i [MFhr=sV =4ClF2/肉蟹2只。
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(LWEgw=Nzm=辅料：
'S-9q%~i:)p6 - I k煮熟的面疙瘩（面疙瘩提前煮熟，放入盆中用少许油拌匀，以免粘连，入冰箱保鲜，随用随取）200克。
2g@ GM}3yD~(7 调料：
},- |#8o sMAMtJ$自制快速酸汤600克，盐3克，料酒5克，姜末4克，生粉少许。
\Vv@:^n&?NP 2+5Z Im&OWJsCchs8
`|自制快速酸汤的做法：
C?mDP.g:b@{CJyV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
l 3nke='rIR73O（1）肉蟹改刀成块，加盐、料酒、姜末略腌，拍少许生粉，入六成热的油中炸约2分钟至金黄色备用。
!0=H. IRTKp{!.�=,（2）走菜时直接把蟹块和面疙瘩一起放入酸汤里煮约5分钟即可上桌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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