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戈喳妙卷（上海市锦沧文华大酒店创新面点）

特点：
入口松脆，香甜酸辣。
　　
菜品提供：
潘俊龙，国家中式高级面点师，从业12年，现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部，主管产品开发、创新及VIP宴点制作。

原料：
春卷皮4张，即食海苔4张，面包糠适量。
馅料：
杂果（各式水果）、虾仁、地门牌粟米粒各约50克（此品牌的粟米粒比较香，品质较好，为罐装），芥辣沙拉酱适量。

芥辣沙拉酱：
蛋黄酱100克，青芥末20克，橄榄油5毫升，炼乳15克，柠檬汁5毫升，搅拌均匀即可。

制作方法：
（1）将虾仁切小粒同粟米粒焯水后过凉，用净布吸干水分。杂果切小粒后用净布吸干水分。
（2）将1同沙拉酱相互拌均匀后入冰箱冷藏。
（3）将方形海苔改刀成同春卷皮一样大小（周边不超过春卷皮即可），然后将海苔放于春卷皮上，并洒上少许凉水（便于包馅卷曲时海苔完整不碎）。
（4）将步骤2中制好的馅料放入海苔内卷起成圆柱状，用面糊封口，抹上鸡蛋液并裹上面包糠即成生坯。
（5）锅入油烧至三成热，入生坯用中小火炸至金黄色，出锅前转大火逼出油分、炸至金黄色出锅控油，改刀淋沙拉酱。

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