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枸杞芽炒酥虾(陕西铁原宾馆招牌菜品)

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原料搭配独特,鲜香微辣。I=37*z xy#Iz
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点评:L\$yz308: d UfN
鲜枸杞芽味道较苦,降低苦味的办法就是用水泡,冲过三次后味道会淡些。此菜采取了“茶香虾”的做法,而且调味时又加了芥辣,味型较独特。建议炸制枸杞芽时可适量拍点干淀粉,更能着味。此外用泰国甜辣鸡酱、越南鱼露烹制成菜也很好,会充满异域东南亚风味的美食特点。!| ?hyz,p0~D\g=V}`
原料:7tFo5poZy24w{[
枸杞芽100克(袋装干品),基围虾300克。UZ+;}u T= Dp?WZ
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调料:SE na;w}v?:`eL.Y
葱、姜各5克,料酒10克,青红椒米5克,香油10克,芥辣汁1碟,色拉油1千克(实耗75克)。M4Gm;qeoIl([IBS\
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芥辣汁:Rc~aG=Cq9%mm|XJ8D
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制作方法:\mVZK[wYL4AW9o=
(1)基围虾从背部开刀,斩须入盆,加料酒、葱、姜腌制待用。^Ry`e=9 1-r-
(2)枸杞芽用温水泡开,用凉水冲洗三次(必须反复冲洗,枸杞芽味道很苦)。5p]n4G8;"4b ? WX:
(3)锅上火,入色拉油,烧至七成热时,将虾倒入锅中炸至皮酥时出锅,将泡好的枸杞芽沾干水分倒入锅中,炸至稍干出锅。8ni,_ 4Fc./
(4)锅下香油烧热,倒入炸好的虾和枸杞芽煸炒,再倒入和好的芥辣汁和青红椒米翻炒均匀即成。r+^L R*g] ]2N;ya
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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