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枸杞芽炒酥虾（陕西铁原宾馆招牌菜品）

卖点：
原料搭配独特，鲜香微辣。

点评：
鲜枸杞芽味道较苦，降低苦味的办法就是用水泡，冲过三次后味道会淡些。此菜采取了“茶香虾”的做法，而且调味时又加了芥辣，味型较独特。建议炸制枸杞芽时可适量拍点干淀粉，更能着味。此外用泰国甜辣鸡酱、越南鱼露烹制成菜也很好，会充满异域东南亚风味的美食特点。

原料：
枸杞芽100克（袋装干品），基围虾300克。

调料：
葱、姜各5克，料酒10克，青红椒米5克，香油10克，芥辣汁1碟，色拉油1千克（实耗75克）。

芥辣汁：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）基围虾从背部开刀，斩须入盆，加料酒、葱、姜腌制待用。
（2）枸杞芽用温水泡开，用凉水冲洗三次（必须反复冲洗，枸杞芽味道很苦）。
（3）锅上火，入色拉油，烧至七成热时，将虾倒入锅中炸至皮酥时出锅，将泡好的枸杞芽沾干水分倒入锅中，炸至稍干出锅。
（4）锅下香油烧热，倒入炸好的虾和枸杞芽煸炒，再倒入和好的芥辣汁和青红椒米翻炒均匀即成。

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