白玉遮双黄（杭州五洋宾馆创新杭帮菜）
特点：
hg .:C[O2eu$qYje+鱼圆洁白细嫩，口味鲜美滑润，使传统与创新有机相融。
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用料：
+SZ`vO/(j7Jy/Z,#'i膏蟹、鱼茸、咸蛋黄、精盐、味精、蛋清、姜、绍酒等。
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制作方法：
L JU!&5+~_CsIDoQ（1）鱼茸加水、盐、蛋清、味精、姜汁搅打上劲至起小泡。
]e?H^.u�W$%c|p*5�（2）膏蟹蒸熟后，剔取蟹粉，加姜、酒、味精炒出香味，冷却制成小圆球。
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$,（3）将搅打好的鱼茸挤成鱼圆，嵌入蟹黄球，入冷水锅慢慢加捞出装盘。
?PuqZ= 1(K$Gj1�D （4）锅内留原汤少许，加盐、味精、勾薄芡淋在鱼圆上即可。
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