鲍汁河豚（附特制河豚酱料配方）
特点：
Dwi) lb05ppqe]SN]e颜色艳丽，营养丰富。
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\w*b=:U!YwsVHZ配方提供：
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3"p-*U,8Qac0D5周正兴，从厨16年，中国烹饪协会会员。世界餐饮联合会会员，江苏餐饮业协会会员，江苏餐饮业评委，黄海美食烹饪协会副秘书长.精通淮扬菜、长江鲜、河豚，在江苏餐饮界誉称河豚王子，兼通粤菜燕鲍翅，杭帮菜。
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原料：
?,fNq/\E`X2J rI长江河豚一条（约500克）。
?;|rZXv,Q*}:YO,q)%调料：
njVL2?ayvg9Qu{g$~w花生油50克，鲍汁20克，旧庄蚝油、特制河豚酱料各10克，啤酒500克，盐2克，鸡粉、姜片各5克，老抽1克。
Os%]"&X`k{nq7slq(cmX gl4?hVw)s3o?^ 特制河豚酱料配方：
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?@{i5%b+~PtJ;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
lJuYXT*dQR,`u=}2zb23&)O cnnA%Z.河豚鱼处理：
/MT`2PW]PZ&@V_vU（请见本站《独家秘技》栏目中《详解河豚加工处理及烹制绝技（黄海美食烹饪协会副秘书长：周正兴）》中详细介绍）
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制作方法：
@1JY*2S.p ,:|（1）河豚去皮加工好。
xSnVFuEEf@OE?SfMq（2）锅下花生油上火，四成热时，把清理好的肝脏爆出香味。
NQ1a]yS2g?O#: n~（3）放入漂洗好的河豚，加啤酒、高汤250克、鲍汁用大火烧开约5分钟，中火煲20分钟，然后加入河豚皮、姜用小火煲10分钟出锅装盘。
|nj4uJppk&,GgJ@ （4）另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油、盐、特制河豚酱料、老抽、鸡粉调味，收汁匀芡浇置于河豚和河豚皮上即可。
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ga;lXn?E @D3jO9关键：
[6z_wl3dW$#nM%o F姜不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再放入生姜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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