螺丝鱼（湖南衡阳湘一家绿色酒店创新菜品）
特点：
k|ndtfCI;K~w2j-9.=此菜是经过水煮鱼片而改进的，而且是一道有利于厨房成本控制的创新菜肴，味道非常鲜美、鱼肉鲜嫩、风味独特。
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[;$HL菜品提供：
-?,T|=iW#j _rf{U朱向佳，高级烹调技师，湖南衡阳湘一家绿色酒店管理公司行政总厨。
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主料：雄鱼肉300克，小田螺400克。
:C hVGh*S@'H@%C 辅料：
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3P辣椒50克，蒜30克，姜30克、香葱20克、干黄椒50克、鸡蛋1个、生粉20克。
^b`}8Ho1JM( Fs@SD.调料：
%/AqL2tG| b5")u'辣妹子20克，盐，味精、豆瓣酱30克、啤酒50克。
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制作方法：
mNJ56d[*uh.1yt59G（1）将洗净的小田螺入炒锅加入清汤1000克、啤酒、干辣椒、姜、蒜、盐、味精煮至汤汁变浓放入碗中。
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}b A}) /ed（2）将干红椒、姜、蒜、辣妹子、豆瓣酱、入锅中炒香，加入50克清汤烧开放在另一个碗中备用。
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!Q\（3）将鱼肉切片，加入鸡蛋清、生粉、盐、啤酒抓味，放入开水锅煮熟捞出放在螺丝上，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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