葱烤龙虾（附香料卤配比、制作及使用方法）
特点：
-5Ak`"bq)eBR%:W;)K衍生的南京炭烤龙虾菜品。
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/::ms刘东方试做点评：
]$Wa6V1*ucD\@ f]&:C葱香龙虾是炭烤龙虾的改良，比炭烤更优秀，我将烧好的龙虾控干汁水后，直接用小香葱将虾头缠起来，入油锅将龙虾外壳炸酥脆，并将香葱炸焦香，浓郁的葱香和龙虾的鲜味非常对路。建议放入大量的啤酒烧制龙虾，会使龙虾味道更鲜美。
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TQ炭烤龙虾小贴士：
r=e ^RwaSQW@%N$&/"龙虾分青壳和红壳两种，其中青壳龙虾的虾壳比红壳龙虾薄，个头小但肉饱满、黄多，所以更适合炭烤。
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原料：
SV/4N| q$ X '.]"@龙虾30只，香葱150克。
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O7_调料：
uKx#cWtltz` ?Q1@%w香料卤底料100克，盐10克。
S? zTC^&;QeZ??P$Py+g8J9Y+2]rloJguf|Tt(1]{QxZ*s%AK/4香料卤配比：
e �%?z =*,v#U *（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
4. OKu;T n GaP \GI制作：
Up{Bu'lhI8~b*&:1、将糖醋蒜剁碎备用，将青花椒、红花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，干红朝天椒磨成辣椒粉备用。
yFVwx?*egj` c#s2、锅入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入干红辣椒节、花椒粉炒出香味入郫县豆瓣酱熬干水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分钟至出香，然后放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分钟，倒入米酒汁搅拌均匀，起锅盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，可保存一个月左右。
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vs,k[?w?GgW/f使用：
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QH锅入炒好的香料底料，倒入清水烧开即成为香料卤。比例为10斤龙虾，用5斤水加入250克底料，放入100克奶香精及适量的盐（约25克）调味。
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_Uz注意：
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LLR+y8R|3$hS�a`t!奶鲜精要在使用前放奶香味才更浓，同时这款龙虾卤还可以烧制十三香辣小龙虾等不需要奶香味的龙虾，而且加入奶香精后卤水不易保存。
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制作方法：
{ct `Tb3$!Otjlq9V（1）将龙虾清洗后去掉虾头硬壳，拍少许生粉入五成热的油锅中，炸1分钟捞出控油。
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W?Uc 6/7pBo8�u（2）净锅入底油，放入香料卤炒香，倒入清水1000克，放入盐调味，然后将炸好的小龙虾放入卤水中，中火焖3分钟，然后微火浸泡20分钟备用。
a2/Sej�DbG Fu!,（3）走菜时，将小龙虾从卤汤中捞出控干汁水水。
6\;{WI\.0~YatV（4）另起锅，入色拉油30克，烧至三成热时入小香葱50克，小火熬至小香葱弯曲起皱，取铁板烧热，下面垫100克左右的香葱．把龙虾摆入并淋入20克卤汁及刚炼好的葱油，并将炸皱的葱叶一同淋在龙虾上即可。
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