亮点：
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4 .#*2'根据“稻草肉”改良，用鲜稻草腌渍鳝鱼，再用稻草捆绑鳝鱼，食客手提着吃，新奇独特。
|ZB= ZUd|C`cgg W4'6V%?r#-RMs5lGM味型：
6Q'h9~9aX=h2k= |麻辣鲜香，稻草香味浓郁。
+dEpN|/C#)[jbD hB-XV[4OEA.Y8介绍：
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9SDilgp秋天的鳝鱼最肥美，南京“龙门阵”川菜酒楼有道招牌土鳝，是用鲜稻草捆着鳝鱼上菜，食客可用手提着稻草吃鳝鱼，很土很有味．售价48元，一天就做40份，来晚了就没得吃，很多熟客都是打电话提前预订。
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R$?T �D$$xx_tlIa3k1d55H& lw;菜品提供：
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陈伟，现任南京龙门阵川菜酒楼厨师长。
] nR EY| ogexnrQ-;"I Vb" I@C%s赵宏振试制点评：
UkP Ci{0eY@Uqb8Rj口感、味道、出品等都非常不错，此菜是根据老菜麻辣脆鳝改良而来，用稻草捆绑鳝鱼，出品上给人视觉的冲击力。我比原作者在鳝鱼背上改的花刀更深，这样鳝鱼入味更快。
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原料：
*0.%gFsb'?~ yNf#r,土鳝600克（一般选择每条200-250克左右的中等土鳝鱼，这种鳝鱼肉质比较嫩，鲜香味浓，腥味小）。
a Q?% w!NASHGI}腌料：
W'Y3N |I//UH6*P1 # （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Cz^Xq5BD m}o 调料：
2J]Hp96o Z ou|1k 0F;干辣椒15克，花椒8克，姜、蒜各5克，红油30克，盐、味精、胡椒粉各5克，自制辣椒粉10克（干红辣椒炒成棕红色后，用蒜臼捣成粉）花椒油10克，香油3克。
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制作方法：
yR'`=Yjm:52"vHc（1）土鳝宰杀，冲去血水后烫去粘液，切成5-6厘米左右的段背上打花刀，吸干水分，放入腌料腌渍3个小时。
KbP#& B`T]Fqri+P（2）开餐前半小时将腌渍好的鳝鱼取出，从腌料中取出一小撮鲜稻草，在鳝鱼段上打一个结制成稻草鳝。
C^F!." K562G-gHo7a（3）走菜时，取稻草鳝拍少许生粉（炸后表面更酥脆），入七成热的宽油中，离火浸炸1分半钟，然后上火复炸至外酥里嫩，捞出控油备用。
5?+�nb%[7=:@Qox-3f（4）锅入红油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，放入稻草鳝调入盐、味精、胡椒粉、辣椒粉翻炒均匀，淋入花椒油和香油即可起锅。
YZ`jK#E@]n=%eJhTC)Lze sY z1?SYT-~技术关键：
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QIQ *[?c1、香料中要突出香茅草和山奈的香味，所以量比较大，而其余的香料则不宜多放。
^- nm;'(OxX�'pGV2、腌渍时间要足，否则鳝鱼的稻草香味不浓。
gS.!UK ]Ibi 5]v53、鳝鱼需用高油温浸炸2分钟，至鳝鱼卷曲即可，炸的时间不能过长，否则鳝鱼鱼肉过老，失去鲜嫩的口感。
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