特点：
=SD*B5`,X==,\H&b新疆流行旺菜，肉质滑嫩，鲜香爽口，又略含麻辣香味，是夏季的一道美味。
y=()wU:]iM] :C `{�m)~lBb5zg1j
d^配方提供：
3cbn@ )G :[,YFkG罗伟，国家高级烹调技师，现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监。
p! DiZ"W /q pd5OkrJ2vPc= 66&[%#R
原料：
A[$bR=BW?L8)M0sdwA土公鸡一只约1.5千克。
.~axMy,2uszT,=mL煮鸡料：
ZJ _c 1= S;{.!W_（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
bDR}qNHx1ywr@Svpp]拌鸡料：
&=dqQPT?0z5|=za~干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。
5]*M?rsptwf+B Aw Lq�2rI7jU Pg*cke6椒麻油配方：
A�D/E!Y$c%&lv\(F用料：
;f_CWqK]]qS6EU%（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
?^+0u`G4merZMiM1制法：
(R?v71 .Q.6T`ObB1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。
-Fp7,?{Z?ha,dEys~2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。
L
_f/-C we @$
@b注意事项：
L`ldYzQzlh;D R+H'A熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。
%Y4{t0uh$f:Q }?
制作方法;
rppR_:^/zv"/ h[Yq-（1）土公鸡宰杀洗净，入锅先汆尽血沫，然后加入姜葱和药材调入鸡汁、盐、味香素小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉备用。
?/C ]Uqe-4gbO%#"Qw（2）另起锅入油约10克烧热，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青红辣椒条炝锅，加入鸡汤，调入胡椒粉和适量盐、味精、鸡精起锅盛入碗中晾凉备用。
F.Dq$�%TI=d（3）将冷却后的土鸡撕成小块，舀入提前炒好的汤料，加入马耳朵葱节，再舀入椒麻油拌均匀，即可上桌。
Q6~u
Ej+-Rw@[9Ji $y-,gmLiZKc.D\注意事项：
9*Y}Xjd BQ_AOm[Q*o土鸡在煮制时最好煮到十成熟（即骨头中无血水），然后必须要焖泡20分钟这样口感才滋润，反之口感发柴干硬。在拌制时最好撕成小块便于入味。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
