特点：
29QB8 eN~((%P#新疆流行旺菜，肉质滑嫩，鲜香爽口，又略含麻辣香味，是夏季的一道美味。
BwS&pcQ V"Y=qKaj [6 \?GP'F^?Xq/0yXA配方提供：
I^/F=!6hR
,EdpAi=罗伟，国家高级烹调技师，现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监。
t [1QMd zP4r0dvNX\`B 3!DP&3r5D
y 0g
原料：
7*qrG3FExEFC#v5 8&1土公鸡一只约1.5千克。
0r0`.d9H] /R|`CA煮鸡料：
*:=U}lZS;E7.wJ 2^Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
DiZ i=8QrFaC NVblz拌鸡料：
;b/Z
k "68o$*9uR干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。
^LhQA90 8w8CKt �JHL~ ~tG
^&4R8|-f�椒麻油配方：
(%\NICv\epT16+:]8用料：
5GH?v4*2xAjXmI=A2 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
r#)%bGsA8$467制法：
{lCxkA(X ,_a{1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。
1IJ&G?hvzZ
5T,)G!2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。
ld5{p* %~cw,8He注意事项：
QkWRX6I $Xm-*Vb)J熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。
YO!Cl;
Wxx=N:qP?
制作方法;
)Y-?7@ggeh~}rA | （1）土公鸡宰杀洗净，入锅先汆尽血沫，然后加入姜葱和药材调入鸡汁、盐、味香素小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉备用。
A98=Cs)
D y=uH"（2）另起锅入油约10克烧热，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青红辣椒条炝锅，加入鸡汤，调入胡椒粉和适量盐、味精、鸡精起锅盛入碗中晾凉备用。
-!Tj�?2EYr�APe9| （3）将冷却后的土鸡撕成小块，舀入提前炒好的汤料，加入马耳朵葱节，再舀入椒麻油拌均匀，即可上桌。
3 AkWlZbJ+w#S L5ga8{o[Ti~7=OltLX1注意事项：
Adl\m+]\d@"vPAjO土鸡在煮制时最好煮到十成熟（即骨头中无血水），然后必须要焖泡20分钟这样口感才滋润，反之口感发柴干硬。在拌制时最好撕成小块便于入味。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
