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石板柠香煎活鲍（北京天通苑绿色生态园创意菜品）

味型：
鲍鱼肉质劲道，咸鲜香回味微酸。

创意由来：
秋季将海鲜做成保温菜，用烧热的石板做盛器上桌时，石板上也浇一点调好的汁，啪啪响而且香味四溢，就餐氛围非常好。

杨建华点评：
用大连活鲍入菜就是为了吃它的鲜嫩，我认为也可以不用高压锅压制，刷洗干净、去壳和内脏后直接煎，这样能保持菜品的鲜味。

主料：
活大连鲍600克（10只）。
配料：
洋葱圈12片，西兰花50克，西红柿丁200克，鲜柠檬肉20克。
调料：
盐、味精各3克，干葱200克，姜100克，蒜米20克，泰国鸡酱100克，蒜茸辣酱25克，牛油15克，鸡油50克，鲍汁200克。

制作方法：
（1）将大连活鲍刷洗干净，放入高压锅加清水没过，放入50克葱、50克姜加一点盐调味，上汽压8分钟然后离火焖2分钟取出，若是一直压10分钟，做出的鲍鱼肉质有点老，而这样处理后鲍鱼肉质有弹性。压好后的鲍鱼去内脏．把壳留下备用，若是在鲍鱼活着的时候去内脏和壳，在煮得时候鲍鱼就会收缩得很厉害，出品很不好看。反复试做之后证明，这样做出的鲍鱼出品好看，而且没有腥味（这一步可以提前预制，如果做得太多当天用不了，就将压好的鲍鱼放凉后放入色拉油中浸过，放入冰箱保存，下次使用时先在热水里汆一下去油）。
（2）另起锅放入鲍汁，烧开之后关火，放入鲍鱼肉浸10分钟入味取出沥干水分。
（3）锅内加入牛油、鸡油烧至4-5成热，放入干葱头、姜小火煸香，再放入浸好的鲍鱼肉，文火煎干水分，双面共煎约1--2分钟即可，装盘时将鲍鱼沥干油拣去小料。
（4）另起锅烧热入底油，倒入蒜米，文火爆香，把泰国鸡酱、西红柿丁和蒜茸辣酱、柠檬肉放入锅中，文火炒香熬成汁约2-3分钟，调入盐、味精翻匀，勾薄芡，淋少许明油调成汁备用。
（5）将烧好的石板（放明火上烧5一6分钟即可）取下，洋葱圈垫底把鲍鱼壳放在石板上，在壳内分别放入煎好的鲍鱼，浇上调好的汁用西兰花装饰，即可上桌食用，在石板上也滴少许汁。

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