特点：
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O RR hPz�=}(鱼片细嫩，椒香味浓，一鱼两吃。
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bLbPlK*@vRpi{? V;#菜品提供：
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E A!0ulpF叶家福，重庆人，从厨16年，国家高级营养师，高级烹任技师，曾获全国瞩目青年厨师称号。擅长川粤菜。个人格言：集川菜之大成，取他菜之精华，凝聚产生力量,团结诞生希望。
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[f=e`+R}33'j_vj3xa6^g`u BIj点评：
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EIT+w&H _L^-鱼的做法很多，但不管是煎、炸、烧，还是熘、炒、蒸，都要用到火，能不能不用火而把鱼片做熟，笔者采用了离火焖的方法，试做时因为油水的比例没有掌握好，一半油一半水，温度
f =K=H[tOg/#H不够，导致鱼片虽熟但不细嫩，而且有时鱼肉片厚了不易焖熟，后来将油与水的比例调整为3:2，鱼肉片薄，效果很好，一天可卖20份左右。因为鱼片熟后很白，解以取名为“出水好芙蓉”。
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主料：
515x Z25d*{V4D*oB}2青驳鱼1条（约650克）。
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_J 9[kqS,st辅料：
Z0-sBhW!ZaKAX^FzFl西生菜150克，香葱20克，青、红尖椒各10克，葱丝适量。
YHJ~Io;YB\4`调料：
; #$1u! xGM:os:B|色拉油500克，青鲜花椒10克，藤椒油2克，自制虾抽50克，盐2克，味精3克，老姜20克，白醋2克，香油20克，水100克。
,]+y70?tJ 46` K4_hv_, p自制虾抽的制法（批量）：
BQF0#l\ciq&X& g（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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F f\b+yoe 青驳鱼：产于赤水河，一般称为河鲜青驳鱼。
制作方法：
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jcfh=CX7e（1）将青驳鱼去鳞、内脏；洗净，去头尾、骨翅，鱼肉片成大张的薄片，用冰水浸泡，至鱼片成凹凸状即可；
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? ]TvSh=@（2）取鱼形盘，西生菜洗净垫底，鱼头、尾摆放在两端，鱼片摆在生菜上，用红椒、葱丝作点缀；青鲜花椒去黑子，加藤椒油、香葱、老姜入搅拌机搅成汁水；
TO{uK=b VznMx6s（3）锅置火上倒油烧热，将搅好的青花椒汁水炒香，加盐、味精、白醋、香油调好味，装味碗待用；自制虾抽加青、红尖椒，装味碗待用；
3 ^6 `[}u.lb1-�（4）取一耐高温的玻璃器皿，加入色拉油、水入微波炉里打开，急上桌，服务员将鱼片倒入玻璃缸中，加盖焖2一5分钟，即可蘸食两种味碟；
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